准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段 制作步骤： 1、大葱切成段、泡姜切成厚片 2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 3、海带、粉条、木耳提前泡发好 4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。
麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可 5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油 6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香 7、加入泡姜、泡蒜、炒香 8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 10、配着芝麻酱吃即可
食材：
羊肉一斤（切块）、胡萝卜2根（切块）、姜片
10片、大蒜5个（对半切开）、花椒3克、八角3个、桂皮3克、香叶3片、干辣椒一把、大葱段
（30克）、蒜苗段25克、德庄火锅底料70克、郫县豆瓣酱25克、啤酒1瓶（550克）、料酒10
克、清水650克、盐4克、冰糖15克、生抽10、老抽3克、蚝油10克、麻辣鲜2克、鸡精2克
步骤：
羊肉块冷水下锅加料酒去腥，煮出血沫捞出洗净备用
起锅烧油，放姜片、蒜块、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、德庄火锅底料炒香
放入羊肉块翻炒，加盐、生抽、老抽、耗油、继续翻炒入味
倒入清水、啤酒没过羊肉，煮沸后放进高压锅
(燃气高压锅上汽25分钟），然后放入胡萝卜
块，（燃气高压锅上汽1分钟即可）然后放麻辣鲜、鸡精调味即可
15可以准备其他的配菜放入羊肉火锅涮着吃
