冻虾仁吃起来脆脆的还煮不红（冻虾仁怎么煮才能不缩水）

冻虾仁吃起来脆脆的，是因为在处理过程中经过多次漂洗，虾仁中含有的碱和磷酸盐浓度高，虾仁的碱性环境导致蛋白质结构发生变化，使得其煮不红且口感更脆。

此外，如果使用的是经过处理的冻虾仁，煮不红也可能是因为添加了碱等成分。这些成分可以破坏虾仁的红色素，导致其煮不红。

总的来说，冻虾仁吃起来脆脆的，煮不红，可能是因为其处理方式和添加成分的原因。

冻虾仁吃起来脆脆的是因为它们被冷冻后形成了冰晶，这使得它们的质地变得更加坚硬和脆爽。而煮不红则是因为冻虾仁在解冻后仍然保持着一定的冰冷温度，所以即使加热后也不会像新鲜虾仁那样迅速变红。