1、做法一：炸制小咸鱼。
首先，购买咸鱼干时要注意颜色和味道，观察湿度，以免买到发臭的。
将咸鱼干泡水10分钟，清洗干净，去除白白的磷粉。
热锅加油，爆干姜片，再倒入清洗后的咸鱼干，油煸至微微焦。放入干辣椒、蒜碎翻炒爆香。
倒入一碗水并加入生抽和味精，烹煮至即将收汁。再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅。
2、做法二：青椒炒小咸鱼。
将咸鱼洗净后沥干水分，青椒切丝，葱姜切丝，热锅倒油，放入葱姜煸出香味，倒入洗干净的小咸鱼中火翻炒，加料酒、生抽翻炒均匀，再倒入青椒翻炒，加点水盖锅盖焖半分钟，根据咸鱼咸淡程度撒点盐和白糖，收汁起锅。
3、做法三：蒸制小咸鱼。
首先，准备干咸鱼、腊肉、辣椒酱、豆腐乳、姜片、蒜片、花椒、芝麻油。
将干咸鱼切成小块备用。
用温水浸泡咸鱼，祛除咸味。
准备辣椒酱和豆腐乳，根据个人口味选择是否放辣椒酱。
准备腊肉，选用肥的，油多的，切片备用。
热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎。
煎至三分熟控油捞出，装盘。
腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。
抹上辣椒酱和豆腐乳，抹匀。蒸锅放水，大火烧开，等水烧开了，再上盘。
水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了。
以上三种做法都可以让干的小咸鱼变得美味可口。
