1.方法一
首先先将嫩姜切成薄片，取一半放入碗中，均匀撒上盐腌制放2-3小时左右至软化出水;接着将剩下的一半嫩姜再放入另一个碗中，加入2小匙糖，搅拌均匀腌制，同样放2-3小时至软化出水;之后就可以把用盐腌软的嫩姜用凉开水冲洗，滤干水份等着备用;下一步便是在锅中倒入糖、醋和凉开水，糖、醋和凉开水的量根据姜的多少自由定夺，没有特定要求，然后煮到糖溶化后，就可以关火放凉使之成为糖醋汁;在装有滤干水分的盐腌制嫩姜碗中倒入糖醋汁直到完全淹盖过嫩姜后，搅拌均匀浸泡约2-3天就可以完成嫩姜的腌制了。而前面提到的用糖腌制的嫩姜主要就是在吃饭的时候可以当下饭菜来食用，还可以与香菜末、黄瓜丝和腌汁一起搅拌当凉菜食用。
2.方法二
方法二嫩姜腌制不同的最大点在于是要把嫩姜清洗干净去除外面的淡红色部分后直接放置在通风处进行风干，风干上一天左右才将嫩姜切成薄片;接着便是加入适量的白糖并搅拌均匀，腌制2-3小时直到出水，这里提醒一下大家，如果是在夏天腌制的话最好要放冰箱冷藏;以比例1:1:1的比例在锅内加水、白砂糖、香醋，煮到糖融化成糖醋水冷却待用;将已经凉了的糖醋水倒入密封罐中，把腌制出水的嫩姜片用双手尽量使多点力气挤干它腌制过程中吸收的汁水放入到密封罐中，最后放冰箱冷藏。3天左右就可以开盖食用了，早上用来配上一碗热腾腾的白粥非常的爽口，如果加的醋量绝对的合适也可以直接干吃，味道酸酸脆脆的，可能都可以当做是饭前饭后的小食了。
