西湖虾仁饺子馅的做法（西湖虾仁水饺正宗的做法）

鸡蛋加少许料酒和盐搅匀

油热后，一边倒蛋液一边搅动，炒散，晾凉备用

西葫芦用擦板擦成细丝，放少许盐腌一下

西葫芦挤干水分放入容器里

加入油和花椒粉拌匀

把鸡蛋和虾皮放入拌匀

材料：新鲜虾仁150克、猪肉末50克、韭菜100克、葱姜适量、盐、鸡精、生抽、胡椒粉适量、鸡蛋清适量、料酒适量、清水适量。

制作步骤：

1. 虾仁剪去虾线，洗净，沥干水分，放入盆中，剁成成碎末。

2. 再将猪肉末和虾仁末混合，加入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌均匀，再加入料酒、清水、鸡蛋清，搅拌至上劲。

3. 把韭菜洗净，切细碎。

4. 热锅加入少许油将韭菜略炒后加入饺子馅中，继续搅拌均匀。

5. 取出饺子皮，包入饺子馅，注意不要包满馅料。

6. 锅中放入水和适量的盐，烧开后放入饺子，开水冲，中火煮约3-4分钟，煮至饺子浮起后再稍微煮几分钟，至饺子熟透就可以捞出来了。

7. 准备调料，切葱姜末，加入醋、生抽、糖、花生油、香油、辣椒油、鸡精调成调料，放置一旁备用。

8. 将煮好的饺子装到碗中，倒入调料，撒上些许葱花和花生碎即可。