蒸馒头为什么会总有一个塌（蒸馒头为什么总有几个瘪的）

1.

蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,孔洞也会过多过大;

2.

而发酵的时间不足,面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。

面团揉制排气不到位。我们现在发酵面粉时大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是吸收面粉中的葡萄糖，把他们的转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀并出现蜂窝状，因为酵母发酵面粉时是在无氧呼吸状态下进行的。只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，是需要将发酵面团进行揉制排气即可。

不需要用食用碱和苏打粉中和那么柔质排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉至均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会酸软，蓬松，不会出现塌塌的现象。