为什么炸的火腿肠硬硬的（为什么火腿肠炸完以后皱巴巴的）

炸的火腿肠硬硬的。因为火腿肠下油锅后，表面很快在高温下脱水固化了，形成了一层封闭层，里面的水分受热变成水蒸气后，体积变大膨胀，但外面是一层不透气的封闭层，蒸汽出不来，内部压力急剧升高，就会找一个薄一点的地方冲破封闭，就炸开了。