5cr15mov与30cr13刀具优缺点（5cr15刀具的优缺点）

优缺点:①这种菜刀含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。  

②菜刀切削温度高，切屑不易折断、易粘结，5cr15mov不锈钢菜刀前薄后厚、刀板平整、前切后砍、刀口锋利、切姜不带丝、切肉不带筋、砍骨不卷口。