原因有很多，以下是一些可能的原因：
水温不够：自发粉需要在较高的温度下才能发酵，如果水温不够高，就会影响发酵效果。一般来说，用温水和面效果更佳。
发酵时间不够：自发粉发酵的时间也需要足够，如果时间不够，面团就无法充分发酵。通常情况下，需要将面团放在温暖的地方，发酵30-60分钟，直到面团变得松软。
揉面不够：自发粉需要充分揉面，如果揉面不够，面团中的气体就无法充分排出，就会影响馒头的松软度。
馒头做得太厚：馒头做得太厚会导致内部难以充分发酵，从而影响馒头的松软度。
发酵环境不够好：如果发酵环境不够好，就会影响面团的自然发酵效果。最好将面团放在一个温暖、通风的地方进行发酵。
为了避免这些问题，你可以尝试以下方法：使用温水和面，充分发酵面团，充分揉面，做得薄一些，以及将面团放在一个温暖、通风的地方进行发酵。
自发粉做馒头不发的原因可能有以下几点：
1. 自发粉储存不当受潮，自发粉的日期过期或受潮都会导致发不起来。
2. 自发粉放少了，需要更长的时间才能发起来。
3. 室内的温度太低，也会造成自发粉发不起来。
4. 融化自发粉的水温太高，把自发粉直接烫熟了，导致无法发起来。
5. 和面时加入的水过多，面团太湿黏，导致自发粉发不起来。
此外，还有其他因素可能导致自发粉做馒头不发，如水温过高、面没有揉透、醒发温度不能高于80度等。
