用料：
野山羊肉适量
生姜若干
料酒若干
生啤三罐
干辣椒一枚
老抽1勺
生抽2勺
冰糖二两
盐若干
蒜叶若干
步骤：
步骤 1

羊肉洗泡三四十分钟去血水和腥味，沥水待用
步骤 2

冷水烧开后，下羊肉加生姜料酒焯水，稍沸后一到两分钟后捞出，热水洗净后沥干
步骤 3

锅中不需加油，直接下羊肉，倒入啤酒，加生姜、辣椒、生抽、老抽、冰糖和盐
步骤 4

盖锅，大火四到五分钟煮沸
步骤 5

开锅下，翻身下
步骤 6

盖锅，小火焖三十分钟左右
步骤 7

开锅，先盛出五分之三偏肥及大骨头的，留待接下来几天加粉丝加大白菜烧煮
步骤 8

剩下的精品羊肉加蒜叶子，略微翻炒收汁下起锅即可！
主料：野山羊肉(后腿)2000克辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克 、盐20克 、味精10克 、蚝油8克、 酱油5克 、料酒20克、辣椒酱10克 、白酒150克、豆豉50克 、大蒜(白皮)100克 、姜200克、小葱200克 、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克 、辣椒油25克
步骤：
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
