步骤：
1. 首先，将鸭腿洗净切块，放入开水中焯水去腥。捞出后沥干备用。
2. 锅中加入少许食用油，将豆瓣酱、姜块、大葱段、大蒜瓣和花椒粒一起煸炒出香味。
3. 加入切好的干辣椒继续翻炒至出红油。
4. 将焯水过的鸭肉块放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒和酱油，翻炒片刻。
6. 倒入足够的开水，淹没鸭肉，加入少许盐和冰糖，调味并搅拌均匀。
7. 将锅盖盖上，转小火慢炖约1小时至鸭肉变得软烂入味。期间可以根据个人口味调整调料的用量。
8. 最后，将炖好的麻辣鸭装盘即可。
以上是一种简单的麻辣鸭做法。你也可以根据个人口味进行创新和调整，例如添加蔬菜或其他配料来增添风味。
1、准备食材：老鸳鸯鸭一只；干香菇200g。
2、鸭子宰杀好，分块，鸭肠，内脏不用扔（鸭肠破开洗净，鸭油跟鸭肠连在一起的，要慢慢分开）。
3、水沸，放入鸭肉（鸭肠内脏一起放入）焯水。放生姜片，倒料酒去腥，捞出放一边（鸭肉捞出后 锅不要关火继续沸腾，鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）。
4、白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒。冷锅先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全变褐色泡沫。
5、倒入鸭子翻炒 ，上色均匀后放生姜片继续翻炒 ，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味，到鸭油，继续翻炒。
6、将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡发香菇翻炒两下，倒入温水，水要莫过鸭肉。
7、大火至水开转小火，翻搅盖上盖子 小火炖四小时左右。小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候，加盐，继续炖，然后就可以装盘食用。
