食材：苦瓜一根，鸡蛋四个，淀粉水，干辣椒段一个，大蒜四瓣，精盐，食用油。
做法步骤：
1.首先准备苦瓜一根将其洗净，去掉头尾部，然后从中间一分为二。
2.用勺子将里面的瓤部挖除，如果大家嫌苦瓜味苦的话，可以将苦瓜里面的白瓤也去除，这样苦瓜吃起来就不会太苦了。然后将做好的苦瓜将其斜切成片放入盆中。加入精盐半勺，搅拌均匀腌制五分钟备用。
3.鸡蛋四个打入碗中，加入精盐3克，然后再加入半碗水淀粉，将其搅拌均匀放入碗中备用。
4.准备料头：大蒜拍散切片备用，干辣椒切碎备用。
5.炒锅加热，放入宽油滑锅。油热后将宽油倒出锅中加入半勺凉油，然后将准备好的鸡蛋液倒入里面大火翻炒熟透，出锅装盘。
6.炒锅烧热，然后放入料头爆炒出香味，然后放入苦瓜翻炒几下，翻炒至苦瓜断生。
7.苦瓜断生后，加入精盐2克调味，翻炒均匀后，我们将炒好的鸡蛋放入里面翻炒均匀，然后再淋入少许的明油，就可以出锅装盘了。
好了，一道清脆爽口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
苦瓜炒蛋是四川地区一道非常经典的家常菜。下面是制作四川正宗苦瓜炒蛋的步骤：
所需材料：
- 苦瓜：1条
- 鸡蛋：3个
- 葱姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1. 将苦瓜切成薄片，然后将片切成丝。将苦瓜丝加入盐中拌匀，静置片刻，使其散发出些许苦味。
2. 打入鸡蛋，并加入适量的盐、白胡椒粉打散备用。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
4. 加入预处理好的苦瓜丝稍微煸炒几分钟，略微变软即可。
5. 倒入打散好的鸡蛋液，轻轻搅拌均匀，炒至鸡蛋凝固。
6. 加入适量的生抽、老抽调色，并根据个人口味添加适量的盐。
7. 继续翻炒均匀，使苦瓜和鸡蛋充分融合。
8. 最后撒上一些白胡椒粉，继续翻炒几下即可关火。
四川正宗苦瓜炒蛋完成啦！可根据个人口味加入适量的辣椒粉增添风味。这道菜色香味美，既有苦瓜的清香，又有鸡蛋的滑嫩，非常开胃下饭！
希望您喜欢这个做法！如果还有其他问题，请随时向我提问。
