新鲜牛肉片如何腌制（牛肉片腌制又滑又嫩三种办法）

方法

第一步【加调料】：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分，如果是打水牛肉切后会析出水分的，沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳），清水分三次加入，然后充分搅拌，搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。

第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把调料和清水完全吸收后，然后再加入少许淀粉和蛋清，然后充分搅拌均匀，把牛肉搅拌至起胶质，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少许的食用油，目的是使牛肉与牛肉之间分离，这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。

七、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

把牛肉切成语言的熬片，然后放到碗里面，然后加入料酒，耗油，葱姜片，盐，如果想吃特殊口味的，可以加入奥尔良烤料，孜然和少量的辣椒粉。一般得腌制三十分钟蔡猛烤着吃或者做其他用。牛肉片切的时候要注意，横切牛，刀要和牛肉的纤维方向垂直，这样的牛肉嫩。