酸辣鱿鱼湘菜做法（湖南正宗酸辣鱿鱼的做法）

将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

1.鱿鱼用水焯过备用。

2.洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。

3.先将胡萝卜炒熟备用。

4.再下洋葱、辣椒翻炒后盛出备用。

5.将蒜、姜炒出香味。

6.下鱿鱼翻炒。

7.炒一分钟后将炒过的胡萝卜等倒入。

8.将火候调为中火，依次下盐、生抽、糖后将火候调至大火快速翻炒，起锅前下醋、湿淀粉翻炒均匀。

9.淋上熟油翻炒即可出锅，最后洒上葱花上桌。