马卡龙为什么空心（马卡龙失败的十大真相）

马卡龙之所以是空心的，主要是因为它的烘焙过程。在烘焙马卡龙的时候，面团会被烤得稍微有点膨胀，这样就会形成一个小小的“脚”，同时表面也会稍微干一点，这种状态下烤制的马卡龙才能做出清脆饼干咬感，但它内部仍然是柔软、湿润的。所以，空心让马卡龙在口感上更加丰富和层次感更加丰富。

而巧克力和其他口味馅料则填补了马卡龙中间空洞部分的空隙，并增添了味道和口感。