1.鸭子切大块,去干净毛和血水泡一小时。
2.加白酒,葱姜盐腌制两小时,酸菜洗净切丝提干水分。
3.热锅热油下鸭子,有皮的一面朝下,煎出鸭油,取出鸭子备用。
4.用刚才的油加花椒,麻椒,干辣椒,香叶,桂皮大料,豆蔻炒香,下葱姜蒜翻炒。
5.下酸菜炒香,倒入鸭子,加入生抽,老抽盐,糖,味精,香醋,白酒,小米辣翻炒。
6.倒入啤酒炖一小时即可出锅。
酸菜烧鸭是一道经典的川菜,下面是一种常见的做法:
材料:
鸭子:1只(约1500克)
酸菜:适量
姜:适量
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
鸡精:适量
葱段:适量
水淀粉:适量
步骤:
将鸭子洗净,切成块状,放入开水中焯水,去除血水和脏物,捞出备用。
锅中加入适量的水,放入鸭块,加入姜片和料酒,煮沸后撇去浮沫,继续煮10分钟。
将煮熟的鸭块捞出,沥干水分备用。
锅中加入适量的油,放入葱段和姜片炒香。
加入酸菜翻炒均匀,然后加入适量的生抽,继续翻炒均匀。
将炒好的酸菜倒入砂锅中,放入煮熟的鸭块,加入适量的水,水量要稍微多一些,大约能盖过鸭块。
盖上锅盖,用中小火炖煮30分钟,让鸭肉充分入味。
撒入适量的盐、白胡椒粉和鸡精,继续炖煮10分钟,让味道更加浓郁。
最后用水淀粉勾芡,使汤汁稍微浓稠一些即可。
这样,一道美味的酸菜烧鸭就做好了。可以搭配米饭一起享用。根据个人口味,还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整。祝您做菜成功,享受美食!