主料
面粉600g
辅料
鸡蛋2个
黄花菜适量
木耳适量
葱1颗
大蒜1个
生姜1块
芹菜1颗
西红柿2个
调料
盐2勺
生抽1勺
醋2勺
鸡精适量
花椒粉1勺
辣椒面3勺
熟芝麻适量
西红柿酱2勺
花生油适量
做法
1. 面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。
2. 搓成长条。
3. 切成大小均匀的剂子。
4. 揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。
5. 准备辅料。
6. 芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。
7. 蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。
8. 锅中倒油，油热淋在辣椒上面。
9. 爆香葱姜。
10. 西红柿丁放进去翻炒。
11. 炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。
12. 加水，将木耳和黄花菜放进去。
13. 里面加花椒粉。
14. 烧开加盐。
15. 将鸡蛋液打进去。
16. 蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。
17. 醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。
18. 水烧开下扯面。
19. 加水一次。
20. 切好的芹菜段放进去。
21. 再次烧开关火。
22. 将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。
23. 搅拌均匀
杨凌蘸水面的做法如下：
1.蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟，听见呲呲的声音。
2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用。
3.锅里倒一点油，把葱段炒熟备用。
4.锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒。汁就好了。
5.放入虾皮，加盐，鸡精，酱油。
6.翻炒一会加入高汤开中火。
7.煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了。
8.扯面和芹菜苗一起下锅煮，捞起来后放热水里，这样不会粘。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
