干雪里蕻的腌制方法（腌制雪里蕻最简单的方法）

腌雪里红晒得太干了还可以加以改善和补救，腌雪里红不宜晒得太干，当菜洗干净后只要爽干放太阳下晒一两个小时，将莱上面的水分全晒掉就可以收回来，放桶中-层菜一层盐，按耐菜3斤盐为限，反复搓揉，待到雪里红上的盐化成水即可放罈中腌制了。

对于巳径晒得太干的菜可放木甬中摊开，喷洒少量温水浸湿两亍小时，然后按每百斤莱放300克盐重新腌制入罈中发酵即可。

1、将收获后的雪里红整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质。

2、雪里红晾晒至黄绿色后，将雪里红放入腌菜缸中，按每百公斤鲜菜3公斤盐腌制，腌制时逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。

3、等到腌菜的卤水出泡，雪里红腌制充分之后，将雪里红取出继续晾晒至脱干水分，雪里红梅干菜就做好了。