备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
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将辣椒洗净风干
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盐水烧开，将辣椒稍微过一过水，捞起备用
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水烧开，放凉后倒入准备好的容器里面（容器的三分之一） 再放入辣椒。
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放入十粒大蒜、姜块和花椒，加入白酒和白醋（一瓶的四分之一）不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀
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防止辣椒浮起来，找一个东西压在上面（如石头）
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最后将口封好，一个月左右即可食用（也可保鲜膜封口）
