油脂分油和脂两种，一般植物油中含油较多，油分子中含不饱和键，不容易凝固。动物油一般是脂，饱和油脂，容易凝固。植物油中一般含油较多，脂较少。但花生油中含大量的脂，也很容易凝固。天气冷一点就凝固了，说明你买的花生油是正品，质量较好。
由于地沟油是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油与动物油的混合。也可以加些油脂抑晶剂－羟基硬脂精！
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