干煸泥鳅的过程怎么做

活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

姜切成丝，蒜切成末。

辣椒切段。

把泥鳅倒入锅中（立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来）煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

干煸泥鳅是一道非常美味的川菜，下面是制作过程：

材料：泥鳅500克，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒10粒，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖1小勺，食盐适量。

步骤：

1. 泥鳅处理干净后切段，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入泥鳅翻煎至两面微黄捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入煎好的泥鳅，加入生抽、老抽、白糖翻煮均匀。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 泥鳅煎的时候要用中小火，防止煎糊。

2. 炒香豆瓣酱的时候要小火慢炒，防止糊锅。

3. 泥鳅炖煮的时间不要太长，否则会煮烂。