黄酱面的制作方法（黄酱面酱的制作方法）

原料：面条 (500g)，五花肉沫 (150g)，黄瓜 100g，油 适量，盐 适量，糖 适量。

方法/步骤：

1.黄瓜洗净切丝，黄酱加水搅得稀一点，锅中放油，下入五花肉沫翻炒，到五花肉沫变白，放入料酒。

2.再加入搅好的黄酱，盐，味精，加入适量水熬成卤备用，出锅前加入适量糖，香油，锅中放水，水开后下入面条，煮至成熟。

3.面条捞出放入凉水中，过一下凉水，面条盛入碗中，放上切好的黄瓜，做好的炸酱卤即可。

材料

猪肉皮300克。卤料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵，善2块。调料老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克。

做法

1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用。

4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟。

5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可。