长假回来第一天，#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#冲上热搜第一。许多人不淡定了，上班忙碌，提前做好饭菜是常有的事，为何吃隔夜菜会导致贫血？这到底是怎么回事？隔夜菜还能吃吗？
长期吃隔夜菜导致贫血？
根据媒体报道，武汉的胡女士一个人独居，生活较为节俭，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院。
经检查，医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现，判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。武汉市中心医院血液科副主任医师王利介绍，女性的血色素正常范围为110-150，平均为130左右，胡女士的血色素值为60，比正常人的平均值少了一半。此外，胡女士血液中的维生素B12和叶酸含量也较低。
根据检查数据，结合病人病史，医生判断胡女士与长期吃隔夜菜，肉类摄入较少有关。王利说，叶酸和维生素B12是造血原料，如果因造血原料缺乏导致没有足够的血量生成，就会导致贫血的发生。
此外，医生发现几年来老年人换巨幼细胞性贫血的情况较多，除了吃隔夜菜，长期素食也会导致维生素B12缺乏，是发病原因之一。医生建议，要适当的补充蛋类和肉类以保证足量的维生素B12。
网友各执己见，谁更有道理？
热搜一出，网友议论纷纷。有人认为隔夜菜确实不应该吃，除了新闻中所说的风险，更重要的是隔夜菜会亚硝酸盐含量更高，长期食用会增加患癌风险；有人则认为隔夜菜不是重点，重点在于膳食结构不合理，长期营养不良；还有人对巨幼细胞性贫血认识不足，认为是缺铁性贫血。
究竟哪一种更有道理？我们就从巨幼细胞性贫血说起。
上海长海医院副主任医师陈洁在好大夫平台发布的科普文章介绍，巨幼红细胞性贫血是因缺乏维生素B12或（和）叶酸或者其他原因导致的DNA合成障碍所形成的大细胞性（红细胞平均体积大于正常范围，通俗讲就是红细胞个头比较大）贫血。婴儿、青少年、妊娠妇女和哺乳母亲，由于对造血原料的需要量增加，会发生维生素B12或（和）叶酸的相对摄入不足。
陈医生介绍，人体内有充足的维生素B12储备，一般短期内不容易引起缺乏，但叶酸性质极不稳定，容易被光和热分解。中国人长时间炖煮和高温煎炒容易造成食物内叶酸成分被破坏。过度节食、偏食以及长期素食，缺乏蔬菜、肉、蛋摄入也会导致叶酸摄入不足。吸收障碍是维生素B12缺乏最常见的原因。
报道中血常规和叶酸、维生素B12检查结果可以比较明确的指向巨幼红细胞性贫血，而非缺铁导致的缺铁性贫血。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋发微博认为，报道案例的主要问题其实不是“隔夜”，而且饮食太单调，食物摄入种类太少，营养不均衡。
阮光锋分析视频中说胡女士“一个人生活，做一次饭，吃两天”，生活较为节俭，也很少吃肉。“膳食指南推荐我们每天最好吃12种食物，她这两天都只吃几种食物，营养摄入肯定就是很少，很多有益铁吸收的营养素肯定也不够，比如维生素C，B族维生素”。其次，肉里的血红素铁最多，很少吃肉的人更容易贫血。
阮光锋总结隔夜饭菜本身不是洪水猛兽，只要处理得当，适当吃没事，还有助于减少食物浪费。但是，关键还是要合理储存。比如提前用保鲜盒保鲜袋放好，冷藏保存。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜中亚硝酸盐含量是否变高早已有很多权威科普。首先，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就算“隔夜”；其次如果处理得当，快速库冷藏，隔夜菜的风险是可以忽略的。
cctv生活圈的科普
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验， 实验结果表明：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2.中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了。实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3.中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
最终的结论是隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。这样看来，时间不够的职场人提前做好饭菜，注意合理膳食，并及时冷藏保存，“隔夜菜”并不可怕。（王旭）
来源：东方网
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