饮食是诱发癌症的重要因素。很多看似美味的食物，其实都可能是致癌的陷阱。那么，哪些食物容易致癌呢？今天就与大家分享一下，如果你发现食物中有这3种特殊信号，那么就请别吃，因为它是食物中的致癌信号！
1、食物有哈喇味
在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发作氧化，生成小分子的醛类、酮类等要挟身体健康的物质，一同发作一股又苦又麻、冲鼻难闻的滋味，俗称“哈喇味”。吃了有哈喇味的食物，可能引起厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。
简单发作此类蜕变的食物还有点心、油炸食物等。油炸食物和含油多的食物最好密封低温保存，而且避免寄存时刻过长。食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，而且新油和旧油尽量不要混在一同，由于油脂的氧化会“感染”。
2、食物中散发氨水的气味
虾皮、海米等食物最容一发生这类现象。一般情况下没干透的虾皮、海米，由于蛋白质含量高，特别简单繁殖细菌。在贮存过程中，蛋白质通过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成初级胺和氨气，导致食物有氨水味。初级胺不只有一定毒性，还十分容易和水产品中少数的亚硝酸盐结合，构成强致癌物———亚硝胺。
而在食管癌和胃癌的病因中，亚硝胺也是其重要的因素。此外，虾皮等食物呈现异味要坚决扔掉，即使水洗后，也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱，而且不要久存。
3、食物发黄发褐
像烤馒头、烧饼等食物中，因为含有碳水化合物和氨基酸的食物通过120℃以上高温烹制后，色彩会发黄发褐，一同释放出诱人的香气，这个反响叫美拉德反应。
比方红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后色彩变深发褐的处理，都容易促进美拉德反应。世界公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，通常情况下，加热后的食物产生的几率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如馒头片、面包片等。
南方医科大学中西医结合医院 肿瘤中心肿瘤三科主任医师陈继跃教授在接受家庭医生在线采访时表示防癌食物的选择是饮食防癌的基础，根据已有的报道，可具有预防癌症作用的食物有：大蒜叶、蒜瓣、韭黄、韭菜、卷心菜、牛蒡、花茎甘兰、茭白、菠菜、西红柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、莴苣、白萝卜、胡萝卜、青椒、洋葱、生姜、山楂、刺梨、沙棘、猕猴桃、大豆制品、酸奶、绿茶、花茶等。
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