冷冻在冰箱的熟食会有亚硝酸盐吗（菜放在冰箱冷冻亚硝酸盐会升高吗）

冻在冰箱中食物会产生亚硝酸盐。蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。

绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。