中秋节即将来临，很多朋友都想尝试自己在家做月饼，但是很多家庭又没备有烤箱，今天我们就分享不用烤箱做月饼的方法，步骤详细，新手也能轻松学会。
【食材】
月饼皮:转化糖浆（蜂蜜或麦芽糖）、油、枧水、面粉
五仁馅:花生米、核桃仁、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干、蔓越莓干、糯米粉、油、糖浆或麦芽糖
【做法】
步骤一:制作枧水
取一个小碗，加入3g碱面，10ml清水，把碱面充分搅拌融化以后，放一旁静置10分钟。
步骤二:制作饼皮
大碗中加入160g转化糖浆，没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替，再加入60g食用油，10克枧水，把它们充分搅拌均匀搅拌至乳化状态，再加入250g普通面粉，然后用铲子翻拌均匀，尽量不要搅拌，搅拌容易起筋，做出的饼皮不够柔软。翻拌至没有干粉的状态就可以了。
在案板上铺上保鲜膜，放上面团，用保鲜膜包起来，然后压紧实，放一旁，醒两个小时以上。
步骤三:制作馅料
准备花生100g、核桃仁50g 、黑白芝麻各30克、糯米粉60克，把它们全部炒熟，放凉备用。
再准备葡萄干和蔓越莓干各25克，切碎备用。
把放凉的花生和核桃搓去外皮，用刀切碎，装入大碗中，再加入黑白芝麻和切碎的果干，把它们全部搅拌均匀。
然后加入30克花生油，120克麦芽糖或转化糖浆，搅匀，待所有食材都裹上糖浆以后，加入炒熟的糯米粉，戴上一次性手套抓拌均匀，攥成30克一个的小圆球备用。这些食材我一共分了16个。
步骤四:做月饼
醒面时间到了以后，取出面团，揭开保鲜膜，直接用刮板切分成16份，然后全部用手搓光滑，盖好。
取一个面团，用手按大按薄，包上馅料，用虎口收拢法包起来，再搓光滑。然后放入月饼模具中，先把底部按压平整，再按动模具压出花纹，一个月饼生坯就做好了。（如果沾的话，可以提前在模具中刷一层油防粘）
步骤五:烙月饼
接下来就是最关键的一步——烙月饼，怎样烙月饼才能不糊底和保留花纹呢？今天就把详细的烙至方法分享给大家。
月饼的含糖量比较高，烙的时候非常容易糊，我给大家想了一个办法，就是提前擀一张单饼铺在底部。
我今天用的是家里的老式电饼铛，火力比较小，烙的时候不易上色，所以我就简单的铺了一张油纸。
电饼铛先不要开火，底部铺好单饼或油纸，然后放入月饼坯，饼铛周边放上东西支撑起来（可以选用切好的土豆块或其它比较硬的食材），盖上盖子，观察一下，不要让上盖压到花纹。把盖子盖好后，开火烙。如果可以调节火候，就把火力调到最小。
烙至过程中要勤打开锅盖观察，因为电饼铛火力不均匀，烙至过程中容易塌腰变形，这个时候我们可以用铲子整理一下，重新塑型。
烙至底部定型，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，只刷在纹路上面即可，刷好后，盖上盖子继续烙。
烙至蛋液凝固，底部呈金黄色，在表面再刷一层蜂蜜或糖浆增亮，然后盖上盖子，关掉下盘火，用上盘火继续烘烤。烘烤过程中每隔一两分钟观察一下，勤交换一下位置，让月饼上色均匀。烙至表面也呈金黄就可以出锅了。
出锅后自然放凉，放凉后的月饼表皮会变硬，把它们装入保鲜袋里密封保存，两天后就会回油变软。
这样我们电饼铛版的月饼就做好了，不用烤箱，自己在家就能做，真材实料，干净无添加，家人吃的更放心。喜欢的朋友赶紧收藏制作吧！
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