以下是商用酱香饼的实战技术，描述有点多，配方真实有效，话不多说，欢迎收藏、转发。
一、和面
高筋面粉2斤，加入泡打粉3克，搅拌均匀备用，另用碗装600克水加入5克盐，20克糖，完全融化后，均匀地倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，同时准备30克食用油。此时如果面比较粘手的话，不要用干粉，要用色拉油，揉面大概需要十分钟，如果用和面机更佳，剩余的油要全部倒入到面里边，盖上保鲜膜，醒发十分钟之后再次揉面，揉至光滑，然后盖上保鲜膜进行二次醒发时间大概40分钟。
二、酱料的制作
1、酱料配比：食用油300克，海天招牌拌饭酱50克，利民蒜蓉辣酱15克，李锦记香辣酱45克，郫县豆瓣酱20克，秦椒面30克，十三香五克，糖20克，蒜末25克，姜末25克，洋葱250克，蚝油75克，蒸鱼豉油15克，番茄酱15克，姜蒜各25克，洋葱250克放入料理机打成碎末。
2、酱料的炒制：起锅烧油300克，油温230度的时候关火给油断生，然后把油冷却到180度，倒入30克秦椒面和5克的十三香，此时开成中火，然后把打好的洋葱蒜姜碎末倒入到锅中，小火慢慢炒香，然后放入番茄酱15克，郫县豆瓣酱20克，利民蒜蓉辣酱15克，蚝油75克，蒸鱼豉油15克，糖20克，然后关火出锅。出锅后放入45克李锦记香辣酱，还有50克海天招牌拌饭酱。
3、酱料的后期处理：炒好的酱料颗粒是比较粗的，我们需要用料理机打成更细状才可以使用，搅碎后倒出来备用。
三、油酥制作
制作油酥，油温180度倒入面粉中，搅拌均匀，行成油酥，晾凉备用。
四、操作流程
1、案板上放油，用擀面杖把和好的面团擀开，紧接着，帮表面抹满油酥，充分地抹均匀，面皮改好之后是个圆形的，然后把这个面皮从中间向四边分成八等分，但是中间不要断开，还要能连接在一起，然后交替折到一起，这样是为了让饼做好之后更加有层次感，大家可以根据自己的经验改良其他的手法，再次用擀面杖把饼压扁之后即可上锅，
2、放入商品商用电饼铛，上火180，下火160，把饼均匀地摊开，两面烙至微黄之后，可以在两面刷上事先调制好的酱，再次煎制之后撒上熟白芝麻和葱花即可出锅。
