此梅干菜肉饼并非客家人的梅干菜蒸肉饼，我今天给大家介绍的梅干菜肉饼是南方常见的用炉子烤出来的一种面饼。梅干菜肉饼是用面皮包裹着梅干菜和五花肉的馅料，贴在火炉的内壁上烤出来的一种饼。梅干菜肉饼饼皮非常的薄，薄的可以看见里面的馅料。别看馅料黑乎乎的，咬一口焦焦脆脆，浓香四溢，真的是百吃不厌。
先来了解一下梅干菜。梅干菜也称作乌干菜。它是南方比较有特色的一种干菜，多由芥菜或雪里蕻制作而成。将收获的芥菜或雪里蕻整颗的放到阴凉的地方，挂起来晾几日，叶子由翠绿变的微黄，水分也大部分的减少以后将菜切碎，放入大盆里加入适量的盐用手揉搓，直到有汁水出来后将汁水尽量挤干，然后放进干净的坛子里，每铺一层再撒上一些盐，然后将坛子密封起来，半个月左右就可以取出晾晒了。新鲜制作的梅干菜呈金黄色，随着存放的时间越来越长，颜色也会变深，但是味道不变。
梅干菜扣肉，据说鲁迅先生和周总理都很爱吃这道菜。很多朋友对这道菜也很熟悉吧。其实除了梅干菜扣肉，梅干菜肉饼和梅干菜酥饼也都是用梅干菜制作出来的美味小吃。今天就和大家分享一下这百吃不厌，焦香酥脆的梅干菜肉饼的家庭做法。
食材：面粉 温水 梅干菜 猪肉 香葱 生姜
步骤一：先取适量的梅干菜，加入清水泡发。
步骤二：将400克面粉倒入盆中，加入少许的盐搅拌均匀，然后慢慢倒入两百毫升左右的温水，边倒水边用筷子不停的搅拌，将面粉搅拌至絮状后放置几分钟再揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧面半小时。
步骤三：将泡软的梅干菜多清洗几次，清洗干净后挤干梅干菜中的水分。将三分肥七分瘦的猪肉去皮洗净，剁成小颗粒状的肉末。生姜切末，小葱切末备用。
步骤四：热锅加油，将肉末倒进锅中煸炒一下，水分炒干后加入适量的料酒和姜末翻炒均匀，再加入适量的生抽和少许的老抽，翻炒片刻。
步骤五：倒入梅干菜，加入盐和白糖翻炒均匀，最后在加入适量的鸡精，胡椒粉和香油，翻炒均匀后，盛出来放凉。也可以放入冰箱急冻中降温。
步骤六：把面板上撒些干面粉，取出饧好的面团，不用揉面直接整理成长条状，用刀切下大小均匀的剂子。把剂子整理成圆形，擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤七：将葱末放进馅料中搅拌均匀，取一张面皮在手中放入适量的馅料，像包包子一样的收口，收口朝下，用擀面杖轻轻的将面饼的两面都擀一下。
步骤八：电饼铛预热刷油，放入擀好的饼胚，饼胚表面在刷一层油，一面煎至金黄后翻一面，煎至两面金黄就可以出锅了。
梅干菜在制作前都是整颗晾晒的，有可能清洗不到位，晒干的梅干菜中还会有少许的沙粒或者硬梗等其他的杂质，在制作前一定要多清洗几次。众所周知，干菜都是比较吸油的，如果油太少口感会有所欠缺。梅干菜也一样，所以猪肉最好选用三肥七瘦或四肥六瘦的。
多年前在南方的城市里常见一个人用一个炉子和一个工作台来制作梅干菜肉饼，经常下了班往相反方向多走几分钟，排队也要买一个梅干菜肉饼。他们的馅料全是生拌的，白花花的肥肉和梅干菜掺杂在一起，刚出炉的饼那真是一个香，唯独是咬到肥肉时的感觉。之前我也用过生拌馅料的方法，虽然用的是肥瘦相间五花肉，但是我和孩子依旧不能接受咬一口会冒油的肥肉。今天我分享的制作方法是将肉馅炒制一下，炒出多余的油脂，这样就能完全避免吃到腻口的肥肉了。
温水和面煎至出来的梅干菜肉饼，刚出锅是比较酥脆的，稍微放一会就会回软，不如烤出来的酥脆。冷水和面煎出来的饼更脆一些，只是凉了会发硬，如果做的饼可以一次吃完，也可以用冷水和面，饧面时间长一点，一样可以做到皮薄馅多。
,在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。我是楚香村，非常感谢您的阅读！所发图文均是本人原创，如果您喜欢我的分享，还请您加个关注，点个赞！让我们一起来讨论家常美食的制作方法和心得。未经允许，请勿搬运。
