要说中国老百姓的厨房什么锅具占据了霸主地位，那毫无疑问肯定是铁锅。厨具的更替与升级，也伴随着中国的工业化进步，由原来的生铁锅变成熟铁锅、精铁锅，到现在的不粘锅。当不粘锅变成粘锅，为吃进肚子里的涂层担心的时候；当想煎个肉排、摊个煎饼烙个饼，铁锅不能胜任的时候，铸铁锅或许就是那个最佳的替补选手。
对铸铁锅的记忆还是从小时候开始的。作为北方人自然喜欢吃面食，每当老妈拿一口铁鏊子出来，心里就很开心，知道又要吃烙饼了。老妈做的大饼也是一绝，最喜欢老妈做的发面的大饼、葱花饼。每次在锅上做的时候，我们兄妹几个就围着，做出来一张就分着吃一张。那口笨重的铸铁锅子是小时候对美食的一个寄托。前些年给家里买了电饼铛，但老妈还是习惯用那口铁鏊子。这是对铸铁锅最早记忆。
铸铁锅是对所有用铸铁制成的锅的总称，而现在的铸铁锅种类已经很丰富了，按表层是否有涂层可以分为普通铸铁锅和珐琅铸铁锅。普通铸铁锅有铸铁平底煎锅、铸铁加厚炒锅、日式寿喜铸铁炖锅、单饼铸铁牛排煎锅、家用铸铁煎饼锅等。而珐琅铸铁锅，就是在铸铁锅的内外表层附着了一层珐琅，珐琅瓷就是咱们平时说的搪瓷，也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，防止表面氧化生锈，并且抗酸碱性能好。
我最近入手了一口铸铁锅，是一款单柄铸铁锅。买之前犹豫了很久，这口锅子买完会不会束之高阁去吃灰，使用的频率有多高？会不会拿不动？还有那些性能是现有的锅子不能代替的，是否好打理等。考察了半年还是入手了，因为我发现一个事实：没有用不了的锅，只有不会的美食。
当你学会的美食越多就知道：做好美食，不仅是厨艺的事情，跟锅具也有很大关系。去探索更多的美食，一口锅自然而然就被你盘活了。
首次买回来如何开锅？说明书上说在出厂时已经做了植物油膜的开锅处理，可以洗干净直接用，但毕竟是新锅，我还是得好好给它来个欢迎仪式，做个开锅仪式。如果买的是白珐琅涂层不用开锅，黑珐琅和无珐琅涂层的必须开锅。
开锅步骤：
1、简单清洗干净后，盛满水放火上煮沸，再将水倒掉。将空锅在炉火上烘干水分。
2、小火把锅加热，油温已经很高的时候再放油，这样就相当于是等他的毛孔都打开了再放就吸收啦。用吸水性好的厨房纸沾上植物油，均匀地抹到锅的表面。开锅推荐使用不饱和脂肪度高的植物油，首选亚麻籽油，其次菜籽油，因为开锅地原理就是脂肪受热后先分解后氧化，再聚合成大的分子结构的反应过程。包括手柄和锅底部，锅的边缘，适量的抹一些！不推荐猪油等动物油脂来开锅，虽然中国传统还是习惯用猪油。
3、这样等锅冷下来，再来个2-3次就可以了。
开锅完成可以看到，开完锅后，锅的颜色稍稍变深，表面油光锃亮。
没有珐琅釉的铸铁锅原始纯朴，为了避免生锈，一定要——以油养锅！！！
铸铁锅能够不沾也是因为表面有很多粗糙的细孔，在养护中刷油吸收了油脂，锅面与食物接触面积不是很大，所以能起到不沾都效果。
清洗铸铁锅的时候，要尽量避免使用强酸强碱类的清洗剂，用中性天然的洗涤剂，比如小苏打。避免这些化学清洗剂残留在细孔里，进肚子。同时也能保护铸铁锅的表面不要被破坏掉。
如果是不小心焦底产生了焦垢或是锅巴怎么办其实只要用热水搭配木质的锅铲将焦黑物质剔除就可以了。如果有珐琅层的锅，同时不能用不锈钢铲子和钢丝球，但无珐琅的可以用。
使用后的养护步骤：
1、 每次用完后，用干丝瓜瓤或者其他植物纤维制品的洗碗刷，用水擦洗。
2、 如果出现残渣粘锅，建议等锅完全冷却后再拿清水冲洗，而不要在锅还有余温时用洗洁精擦洗。
3、当锅清洗干净后，开火将国内水分完全烧干。
4、在涂抹少量植物油即可。（尽量整个锅都抹上，不要忘记手柄和锅底哦）
虽然每次用完都要做这一步的操作，会觉得铸铁锅好麻烦啊，但是以上步骤只需坚持一个月，锅就会形成一个油膜，有了这层油膜，再煎鸡蛋，油饼这些，就完全不用再放油了，因为完全不会粘锅。
开车还得加油保养，坐公交还得充钱不是，养好一口铸铁锅说不定就成了传家宝呢。
铸铁锅的美食有哪些？平时煎个鸡蛋，摊个煎饼酪个饼那都不是事。很轻松就能做到，而且也不粘。我前两天做的一个早餐煎鸡蛋和绿豆煎饼。
先把食谱奉上：：
1、绿豆提前清水浸泡一夜，第二天用破壁机打磨成浆，可以适当加水，稀一点也不怕，后续加入面粉，打匀成有流动性的糊状，可以加少许盐。
2、酱汁做法：甜面酱2勺 1勺豆瓣酱 少许糖 少许清水拌匀
3、开始摊煎饼咯！鸡蛋，葱花、芝麻随意加。记得火一定要是小火，不然面糊倒进去就熟了，没办法很好的成型。成型后在表面打一个鸡蛋，然后等另一面煎好了翻面再煎，最后刷上调好的酱汁、油条/火腿/蔬菜就可以出锅了。
后续还可以做煎鸡胸肉、煎牛排、猪排等都已经安排上了。还有可以用这口锅子做个烘焙，直接端上桌凹个造型也是美美的。
详细可参看开箱视频：
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