（一张油摊摊，别样两重天，遥想当年苦，才知今日甜。一张小小的红面油摊摊，凝聚了艰苦的生活和难忘的日子。有时，我就在想，生活的苦与甜，也许在某种情况下是相对的，因为它凝聚的是人的生存与希望。油摊摊可以说是传统餐饮文化的一种沉淀吧，可惜，现在已经不多见了。）
现在想起来，用鏖子做的红面油摊摊还真是好吃，咬一口，感到有精气，再咬一口，还有一股悠悠的香味，放点调料，倒点蒜醋，很是爽口。当年在我们榆次一带，家家户户经常吃的是红面搅榆皮面剔尖。尤其是到了大夏天，劳动回来，端一碗红面剔尖，调一点醋调和，拿筷子搅搅，吃一口又脓又涩，啊呀，气得你恨不得连碗一起扔掉！
后来有人就想出来掺和榆皮面的办法，这一招还真灵，剔出来的面不脓了，也不断了，但就是难消化，有多少老人吃了榆皮面就开始“烧心“，整天用手抓得心口头，不是吐酸水，就是打嗝难受，那种场面直到现在，还在我的眼前活灵活现。人要一天天地活，饭要一口口地吃。打谷场上堆的是高粱，家里分的粮食大部分是高粱，你说不吃红面，又能吃甚？后来终于有人想出来，做油摊摊的办法，很快地这个能吃下去红面的“先进经验”就无声地推广开了，人们就都吃开了。
村里的人是最讲实惠的，他只要认准，认为有用，马上就干。你根本不用开什么动员会，介绍推广什么经验，他比你跑得快多了！油摊摊要比红面剔尖好吃，这是不争的事实，没过几天，家家都开始“全面落实”了，而且落实得是那么认真有效。庄稼人大中午从地里劳动回来，顾不得擦汗，痛痛快快地喝碗米汤，勤快的主妇已经把烙好的油摊摊，整整齐齐地放在了桌子上。
一碟青菜，一碟咸菜，摆上来。一句“娃娃他爹快吃哇。”让人感到就是在地里受多大的苦，也感到值了！就见男人拿起一个油摊摊，把几根嫩生翠绿的小葱裹在中间，狠狠咬一大口下去，噎得直翻白眼珠，又赶忙端起米汤喝一口，这才把口气喘上来。盯住手里的油摊摊心满意足地说，“哎呀呀，就是好吃，比那红面剔八姑好吃煞了！”“好吃你就多吃，又没人和你抢，几辈子没吃过似的，看看你那吃像！”主妇表面上是在埋怨，实际上，那口气分明是在对自己的厨艺感到自豪哩！
其实，油摊摊和剔尖的原料一样，都是红面。不同的地方是在和面的方式方法和具体的工具上。剔尖的面要和得软一些，里面要搅点榆皮面才能有精气。油摊摊的面和得要更稀一些，里面可以拌点葱花，这样烙出来，葱花的香味会更浓一些。
再从用具上说，做剔尖面主要是把和好的面“剔”在开水锅里，而做油摊摊是用铸铁做的凸鏖子把面烤熟。具体来说，先要和好油摊摊的面，把鏖子放到火上，再用毛刷蘸点油在鏖子上均匀涂抹开。用勺子把和得稀溜溜软的面舀上一勺，轻轻倒在鏖子上，因为鏖子是凸起的，上面抹有油，面也就会自然均匀地流动开，还会听得鏖子上哧溜溜响起来。这个时候，可以把鏖子的盖盖上，等个两分钟左右，揭开盖子，再把油摊摊翻一下，再盖住盖子。
等个两分钟左右，掀开盖子，就会闻到一股带有葱花的香气扑鼻而来。熟了的油摊摊表面泛红，还微微带点紫色，上面还会有许多个气孔，那是在加热的过程中，面里的空气跑掉后留下的痕迹。如果火要是不耽误，油摊摊做起来是很快的。从做的过程中我们可以发现，油摊摊和山东大娘做煎饼很相似，只不过煎饼的面要和得更稀一些。
当年的农村，人们做油摊摊都是以红面为主，没有什么辅料，也就是放点葱花、五香粉，或者韭菜，只有在孩子生病，年轻妈妈们坐月子，以及老人身体不舒服时做几张白面的，这就了不得了！而且说是油摊摊，其实用的油也少得可怜，经常是象征性地在鏖子上面抹一点，由于油少，在做的当中，油摊摊“摊“开后，有时候还会糊了。用的火也是柴火，或者泥火，一般人技术不过关，火候还不好掌握，经常是既要做饭，还要看火，一顿饭做下来，身上落灰尘，脸上有黑点。尤其是到了夏天，炎热的厨房，加上炉火的炙烤，真是让人热得受不了。
现在可就好多了，在我们老家，用的都是电池炉，也有用液化气的，当年的鏖子也鸟枪换炮了，早已经用上了电饼铛，泥火也彻底消失了，年轻人都不认识鏖子和泥火是干啥的了。做油摊摊的原料也是五花八门，多姿多彩，首推白面油摊摊，红面的成为了人们的调剂，配料也更多起来，芝麻、鸡蛋应有尽有，营养也更加丰富。电磁炉太好用了，开关一开，电饼铛或电鏖子往上一放，就能操作了。做油摊摊也再不用发愁没油了，反而是人们经常说油放得太多了，那可是真正的“油”摊摊啊！做的时候，先在电饼铛里刷一层油，把面放进去，翻一次就要刷一层油，两面都是油汪汪、亮光光的，揭开盖子，“刺啦啦“的声音不绝于耳，你想啊，哪能不好吃？哪能不可口？如果再配上一碗金针、木耳、香菇做成的鸡蛋汤，或者是拌汤，或者丸子汤，那就更加痛快了。不吃的你满嘴留香，打饱嗝才怪哩！放心吧，再不用捂住心口头说“烧心”吐酸水了！
说实在话，现在的生活提高了，但是，饮食却也单调了。年轻人喜欢吃油摊摊的并不多，而且电饼囊做的油摊摊和铸铁老式鏖子做的比起来，口感上还是有一定差别的。现在的孩子们喜欢吃的是麦大佬、肯德基、烧烤、汉堡、油炸鸡排，这是时代的进步？还是饮食的退化？我不得而知。前段时间，我在榆次老城古玩市场，看到有人把老式铸铁鏖子作为古董在叫卖，一问，要价一百元，我笑着说，“好东西，快失传了。”卖家也无可奈何地说，“已经没人用了，即使有人买，也是在怀旧哩。”
我确有同感，于是蹲下身，仔细看了看，盖子上面已经锈斑斑，似在向人诉说历史的印迹，揭开盖子再看，凸起的鏖子乌黑发亮，一看就是货真价实的好东西，说不定经历过几代人哩，想必是给它的主人家做过大贡献吧，我感叹一声，有心想买，但是又想到，没有了当年的炉火，只能看，拿回家不能用啊！真的是没有使用价值了。我只好恋恋不舍地离开。时代的发展快得让人有一种跟不上的感觉。即使是卖家把这个鏖子送给我，能用吗？那些泥火、碳火、柴火，又都在哪里？难道为了那口油摊摊，你再去和煤泥？买碳？砍柴不成？这么一想，我竟然笑出声来，呵呵，莫不是自己成了怀旧的饮食文化遗民？想到这里，心头就涌上来一种涩涩的滋味……
（图网侵删）
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