我们平时常见的韭菜饼都是统一的一个面饼里面加入一些韭菜或者肉馅裹在一起，然后下入油锅炸制或者油煎，色泽金黄，外表酥脆，口味丰富，层次感非常强，到也有其它的做法，就像山东济南的这家店铺，制作的方式有很大不同，一起去看看究竟是怎样的？
制作工艺
这家店铺的老板是一对中年夫妻，在这已经做了几十年了，已经有了不少属于自己的粉丝，店铺里主要售卖的就是韭菜烙饼和小茴香口味的饼，它不像平时看见的锅盔，只有一个面团，它由两张皮一起合制的，里面加入韭菜馅料，然后就用手轻轻的拍打几次，让皮与皮之间更加粘合，然后就可以煎制，馅料的制作是不单是韭菜，里面需要添加鸡蛋还有调味料，这样非常有营养。可能是由于馅料的分量比较充足一张面皮闭合不了，所以采用两张，不过口感也是非常有口感。
小店铺，大能量
他们家没有店面，就是一个小推车，但是麻雀虽小五脏六腑俱全。一个推车就含有了所有的设备，虽然简单，但所有饼都可以在这里完成，灶台用的土灶，上面放一个煎锅，可以更好摊制煎饼，制作煎饼的炉子是特制的，周边很多是商铺都是用电饼铛来制作的，只有老板这还保存着最原始制作手法，通过油温来控制，真的是非常美味。
馅料丰富
店里的韭菜饼都是现做现烤的，大哥擀制的面条都是面团需要擀得非常薄，薄如蝉翼，轻轻的槌气就能将它吹起来，白白净净的，好有食欲，面团都是自己老面发酵的，韧性十足，不容易破，里面添加的馅料足足一斤重，煎制过后浓烈的韭菜香，香味十足，8 元一个有两个鸡蛋加上满满的茴香或者韭菜。
制作韭菜饼工艺也不是想象那样简单，凌晨三点就要起床做准备工作，不然还真是来不及，每天早上刚出摊就有很多食客来排队购买，大姐一边制作，一边招呼食客，大哥则需要切好韭菜和茴香，方便大姐使用，两个人搭配手脚麻利，搭配默契，虽然排队的人多，但很快就能吃上热腾腾的韭菜饼或者茴香饼了。
有很多食客都是这里的老顾客，这种传统的工艺已经慢慢没有人做了，但是老一辈的食客只认这家，其它的一概不吃，还有好多食客都是从外地开车来吃，一次买上十来个，生意好到让人羡慕啊！
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