这才是蒜泥茄子的正确做法，茄子少油又入味，经常吃也不会腻。蒜泥茄子属于鲁菜系，是一道山东汉族传统名菜，主要以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，口感柔韧香润，味道咸鲜略带点蒜香，做茄子菜，只要有了蒜泥的加入，再加上被滚烫的油浇过，整道菜就会散发出无比诱人又美味的香味，软嫩嫩酸溜溜的，开胃又爽口，今天就给大家分享这道蒜泥茄子的做法和技巧，话不多说，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
长条茄子、白醋、青红辣椒、蒜泥、盐、食用油、白糖、味精、生抽、香油
具体做法：
1.准备洗干净的长条茄子，把茄子的根部切掉不要，然后再对半，竖着切开。
2.盆里加入水，往里面加少量的醋拌匀，再把切好的茄子放进去浸泡两分钟，这样蒸出来的茄子颜色比较好看。
3.锅里水烧开后，把切好的茄子放蒸锅上，大火蒸8-10分钟，茄子蒸好了关火，用筷子能轻轻地把茄子扎透就可以，然后把茄子放一旁晾凉备用。
4.茄子晾凉后用手撕成长条。
5.接下来准备两个青辣椒切碎，半个红辣椒也切碎。
6.再准备多一些的蒜，放入石臼里，加入一小勺盐，然后捣成蒜泥，蒜泥捣好后舀入碗中备用。
7.锅里倒入油，油热以后把辣椒倒进去用小火炒香，把辣椒炒至断生关火，然后直接倒进蒜泥碗里面，往里面加入盐调味，一小勺白糖、味精，加入生抽和少量的香油搅拌。
8.直接泼在茄子碗里面，搅拌均匀后装盘就可以开吃了，咱们这道家常版蒜泥茄子就做好了，蒜香味浓郁，味道特别的好吃，喜欢的朋友可以在家试试。
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