大家好，我是洪洋。我特别喜欢吃早市卖的鸡蛋饼，吃上一口软软的，香香的，但是特别时期根本买不到饼，索性自己在家烙，经过了一次失败后，终于知道早市卖的饼为什么那么好吃了，只要注意以下两点，新手也能做烙出好吃的鸡蛋饼来，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。
1、首先是和面，这一步非常的重要，面活好了，饼就成功了一大半，400克的面粉，2克的精盐增加面的筋性，先搅一搅，然后用40度左右的温水边倒边搅拌，这里我大约用了260毫升的温水，把面搅成大面絮状，再下手揉成有个偏软的面团，这个面团刚开始揉不光滑，没关系，把它饧5分钟，然后很轻松就把面团揉光滑了。面团揉好后，饧面1个小时。
2、时间差不多时，面板上撒少一些干面粉，然后把面团放到面板上，不用揉，直接抻长就行，再用擀面杖把它直接擀成一个大约3毫米左右的长方形薄饼，面在饧好的状态下，很容易就擀成薄饼的，再抹上一层薄薄的油，撒上少许的十三香，不喜欢的也可以不放，再撒上适量的葱花，适量的精盐，然后从下往上把它卷起来。卷好后切成三等分，取其中一份，把它抻长，把两头用手按薄一些，再从一头卷到另一头，收口处压在底部。
3、面伾做好后，用手压一压，然后扣上保鲜膜松弛10分钟，10分钟后把它擀成一个圆饼。往小碗中打入1个鸡蛋，加一丢丢的精盐，把鸡蛋搅散，电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入饼伾，烙饼时切忌不要总翻面，如果总翻面，饼非常容易硬，还有锅里的温度很重要，一定要等到锅热了，再下入饼伾，这是烙饼要注意的第二点，只要这两点都掌握好了，不管烙什么饼，都会成功的！
4、饼伾的上层抹油，以免饼中的水分蒸发，等饼一面熟透后再翻面，然后淋入蛋液，扣上盖小火焖2分钟，时间到后，淋上少许的油，再把饼翻面，再烙1分钟，我们的葱花鸡蛋饼就可以出锅了。
5、鸡蛋饼这样做柔软筋道，特别的好吃，就算凉了也不硬，有了这个鸡蛋饼，不用吃菜不用喝汤，照样吃饱，我家大人孩子都喜欢吃，有时间您也试试吧！
食材清单：（面粉400克、精盐适量、水260毫升、鸡蛋3个、葱花适量、油适量、十三香适量）
洪洋温馨提示：1、和面水的多少要根据面粉的吸水性适量的增减。
2、烙饼的面要活得软一些。
3、烙饼千万不要总翻面，一定要锅热了再放饼。
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
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