羊肉串的腌制关键在于选料和配料。以下是一份简单的电饼铛羊肉串腌制秘籍：
材料：
- 羊肉：500克（最好选择瘦肉）
- 大葱：一根
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：一汤匙
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 孜然粉：适量
- 面粉：适量
步骤：
1. 将羊肉切成大拇指大小的小块，放入碗中。
2. 加入切成小片的生姜、大蒜和大葱段，加入一汤匙料酒，搅拌均匀，醒制1小时以上。
3. 加入适量盐、黑胡椒粉和孜然粉，搅拌均匀，醒制半小时。
4. 在面粉中加入少量水至面团状态，揉至光滑。
5. 取一小块面团，在手心搓成扁圆形，捏成小碗状。
6. 将一块腌制好的羊肉串放入面碗中，裹上一层面团，放入电饼铛中煎炸至金黄色即可。
制作时要注意：
1. 羊肉最好选择瘦肉，不宜过于肥腻。
2. 醒制时间越长，味道越好。可以一天前就进行腌制。
3. 适量加入调料，可以增加风味。
4. 面团的水面比例要掌握好，太干会不容易裹住羊肉，太湿则油温不够时会炸散。
这样烤出来的羊肉串既嫩又香，口感非常好。
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
