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交汇点讯 6月16日，江苏省商务厅在扬州召开餐饮燃气使用安全专项治理工作推进会暨“全电厨房”推广工作现场会。会议现场备受关注的“全电厨房”是什么，相较于传统的燃气灶具有哪些优势？江苏餐饮行业燃气专项整治工作推进情况如何？
告别“烟熏火燎”，全电厨房减少碳排放
在扬州广源丁山大酒店的厨房，只见一位身穿白衣的大厨拿着勺子来回翻炒，一道热乎乎的洋葱炒鸡蛋便出炉了，全程不见四处飞溅的火苗，更没有明显的室内温度升高。现场工作人员介绍，酒店花费55万元改造为“全电厨房”，原本每个月花费2.2万元的燃气费，经改造后每个月仅需支付1.3万-1.4元的电费，一年下来节省10多万元。“每个月营业额不同，节省的费用也是不一样的，总的来说，饭店营业额越高，节省费用越多，回本也越快。”
何谓“全电厨房”？据介绍，“全电厨房”是指厨房内所有用能设备将电能作为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，满足所有烹饪方式和生产需求，实现烹饪过程无明火无废气的整体厨房。作为“世界美食之都”的扬州市先行先试全电厨房，目前共新建“全电厨房”项目160个。
“全市选定60余家‘全电厨房’进行运营数据分析，通过走访客户、市场调研和座谈研究等形式，发现‘全电厨房’相较于传统燃气厨房，具有安全干净、节能经济、环保低碳、口感稳定等优势。”扬州市商务局副局长张军表示，“全电厨房”相对于传统燃气灶具减少碳排放达30%以上，有效规避了燃气管道老化、接口松动等问题，消除了餐饮行业易发生的火灾、煤气中毒、燃气爆炸等安全隐患。
“传统明火厨房易产生大量不完全燃烧气体及热量，造成厨房作业环境差且能耗大。全电厨房具备烹饪无明火、操作便捷和自动断电保护等特点，可显著提升厨房安全系数。”国网省电力公司一级职员吴浩然介绍，电气化厨房采用电磁加热技术，加热效率超过90%，是燃气灶热效率的三倍。“据统计，使用电厨具用能成本较燃气厨具节约20%-45%，是促进绿色餐饮产业化发展的有效途径，有助于减少‘碳排放’，促进江苏率先碳达峰。”
消除成本顾虑，多地探索建设经验
告别了烟火气的厨房，还能做出抚慰凡人心的饭菜么？“扬州炒饭要用热火、热锅、热油，那么没有明火之后，做出来的味道有变化吗？”扬州趣园茶社的大厨现场展示用全电厨房做扬州炒饭，富有经验的工作人员说，“以前炒菜是靠厨师观察火势变化，现在是直接设定好电磁灶的温度，实现精准控温，淮扬菜最讲究的是‘锅气’，没用过电磁灶炒菜的厨师还真炒不出来，需要经过专业的培训，学会对温度的掌控，而非对火势的掌控。”
尽管“全电厨房”拥有众多优势，符合安全、环保、节能大方向，且长期回报率高，但对于餐饮企业而言，进行改造前需要考虑改造的经济成本和投资回报率。由于全电厨房厨具设备国内还没有统一的生产标准，也使不少餐饮企业望而却步。
“对于推广过程中反映较多的初装建设费用较高、行业品质不清、电费消耗增多等顾虑。”张军在会议现场分享经验时说，通过加大自主品牌量产，打造产业集群、建立扬州地区全电厨具企业联盟、规范产品标准等途径，有效降低初装建设费用和后期返修率，支持制定标准化“全电厨具”产品订单；持续给予餐饮用户内部线路改造服务，研究制定全电厨房安全生产标准，尽快研究制定出对建设“全电厨房”的增量、存量餐饮企业的扶持政策。
记者了解到，在省商务厅的引导下，江苏多个地区积极先行先试，探索出一些“全电厨房”的建设经验。其中，宿迁以安委会的名义全面部署“瓶改电”，市政府给予50%补贴。苏州市吴江区吾悦金街商业综合体完成了“气改电”，当地根据场所内“气改电”增容使用的电功率数补贴商户159.8万元。南通市通过创新设立市县两级餐饮场所长效管理办公室，创新准入勘察机制，强化源头管控，建立全流程监管体系，提升本质安全。目前苏州、泰州、常州、无锡等市商务局已经陆续启动“瓶改电”工作，有序推广“全电厨房”建设。
多方合作发力，保障餐饮行业安全
为大力推动“瓶改电”、推广“全电厨房”建设，省商务厅联合省发改委、省住建厅、省市场监管局、省消防总队，会同国网江苏省电力公司，制定了《关于鼓励餐饮场所推广“瓶改电”的工作意见》，将于近期正式发布，在年底前建设一批全电餐饮示范店、打造一批全电商业综合体、一批全电街区、形成一批可复制可推广的经验。
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省商务厅有关处室负责人表示，将协调省发改委，优先推进具备条件的示范街区及试点商业综合体转供电改为直供电，鼓励10千伏及以上等级用户参与电力交易；推动省电力公司，为报装容量160千伏安及以下“全电厨房”业扩增容项目实现“零上门、零审批、零投资”服务；鼓励各市针对推广工作的难点堵点如内部线路改造、电灶具更换等费用，积极争取各级财政资金对“全电厨房”推广工作的支持，协同出台各类惠民惠企扶持政策，为群众办实事，为企业降成本。
“全电厨房”是推进“瓶改电”工作、提高餐饮行业本质安全水平的一个重要抓手。今年以来，省商务厅在推动全电厨房建设外，持续推广安装燃气泄漏安全保护装置，推进餐饮服务单位填报信息系统，建立“一企一档”，形成“一图一表”。南通市商务局副局长茅红宇介绍，截至今年5月底，南通市所有存量餐饮商户全部审核建档，对于新建的餐饮商户动态审核建档，全面掌握餐饮单位的安全管理现状。
省商务厅副厅长姜昕强调，要始终坚持问题导向，持续压紧压实责任，着力提升治理效能，全力提升餐饮行业本质安全水平。接下来，将继续发挥1 3（住建、市场监管、消防）协调联动机制、联合督查机制、通报约谈机制、信息共享机制的作用，进一步梳理问题和短板，集中排查整治隐患，建立风险档案，将专项治理进一步细化实化；探索创新餐饮场所燃气使用安全监管手段，借助信息化监管、第三方机构检查等手段，完善长效机制，力争形成一批制度创新成果；强化餐饮企业安全生产主体责任，将安全生产工作纳入江苏味道等餐饮促消费、品牌培育、标准制定等工作抓手中，持续督促企业落实安全生产主体责任。
新华日报·交汇点记者 丁茜茜
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编辑: 丁茜茜
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