米饭是中国人餐桌上的重要主食，蒸饭几乎成了咱们每天必不可少的一项活动，但即便如此，还是会遇到一些尴尬状况，例如煮出来的米饭总容易粘锅，实在是糟心，想要摆脱这种局面吗？赶紧来学点煮饭小技巧吧。
相信在大多数小伙伴心里，煮饭可以说是整个做饭过程中最简单的一个项目，没有太高的技术含量，其实并不然，煮饭同样需要技巧，若是方式拿捏不当，就很容易粘锅，不仅影响米饭口感，清洗起来也更费力。
那么到底应该怎样煮饭，才能避免出现粘锅呢，其实方法并不难，只要遵循以下3个要点，把握住关键所在，就能轻松蒸煮出香甜可口的米饭，告别糊锅尴尬。
一、合理使用电饭煲
首先咱们要做的就是要学会合理的使用电饭煲，作为蒸煮米饭的重要工具，需要配合正确的使用方式，才能令蒸煮出来的米饭口感更加出色，同时也能有效避免粘锅情况的出现，具体的话有以下三点要留意。
1.1智能电饭煲更给力
先要注意的是电饭煲本身的性能，就这方面而言，智能电饭煲无疑是最佳的选择，不仅操作起来要比传统的电饭煲更简便，功能上也更多样化，比较突出的优势有以下三点。
▲IH变频加热受热均
第一点是加热方式的不同，为了提升米饭的口感，现在市面上有些电饭煲采用的都是IH变频加热方式。
结合这种变频技术后，就可通过大火力电磁环绕，让内胆底部受热面积更大，并能产生细腻热对流，使米粒立体全方位均匀受热，蒸出的米饭不仅口感出色，看上去也十分晶莹剔透，不会粘锅。
与此同时它还大大提升了加热效率，减少了不必要的热能损失，更能起到节能省电的作用， 非常经济实用的一种技术。
▲铜釜内胆不粘锅
然后是内胆的不同，为了令蒸煮更方便，当下许多智能电饭煲采用的都是备长炭铜釜内胆，结合上食品级不粘锅涂层，不仅能吸附杂质和异味，还增强了远红外穿透力，使米饭更香甜，也无需担心出现粘锅问题，清洗更省力。
▲智能温控更精准
再来就是温度控制这一块了，在这方面智能电饭煲要做的更加灵活便捷，其中有的机型就采用的是七段智能控制。
这种机型可以在30℃时做到快速加热，然后随着温度的升高，依次完成升温吸收和升温烹饪等操作，同时还可以进行高温吸水，温度达到150℃时便可进行高温糊化处理，并且此后还能自动焖饭补炊和保温。
通过这项技术，电饭煲可以有效实现对蒸煮温度更准确的把控，提高效率的同时，也能起到防止粘锅的佳效。
1.2蒸好再焖5分钟
第二点要注意的就是在电饭煲跳闸后，不要立刻掀盖，因为这是米饭的表层还很稀，锅底也紧紧粘着一层锅巴，不仅无法盛出来，还很难清洗。
正确的做法应该是在加热开关跳至保温开关之后，让其处于保温状态5分钟，然后拔下插头，再让米饭继续焖5分钟，这样蒸出来的米饭不仅口感更好，而且还不容易粘锅。
1.3清洁方式要注意
然后要注意的就是电饭煲的清洁方式了，许多小伙伴习惯直接使用钢丝球等硬质的清洁工具大力刷洗电饭煲的内胆，虽然这样能将残留在其内部的米粒清洗干净，但也破坏了内胆上的不粘涂层，下次使用时反倒更容易粘锅。
为了避免这样的情况发生，在清洗电饭煲内胆时一定要讲究正确的方式技巧，具体可以根据以下三点来进行。
▲适当浸泡
第一点要学会适当的浸泡电饭煲的内胆，将电源拔下，把内胆取出后倒入热水浸泡一段时间，然后滴入洗洁精，用抹布环绕内壁擦拭，再用清水冲洗，就能轻松的将内胆清洁干净。
▲软布清洗
第二点要注意的就是清洗时最好用较柔软的抹布，这样不会破坏电饭煲内胆的涂层，保证内胆光滑，在煮饭的时候就会不容易粘锅了。
▲擦干水渍
最后清洗完后，一定要将内胆外壁及底部及时擦干，要知道若内胆外壁含有水渍就放入锅内，下次使用时，是很可能造成电饭煲被损坏的，十分不安全。
总结：由此可见想要避免煮饭的时候出现粘锅情况，掌握正确的电饭煲使用技巧还是非常有必要的，当然啦，首先电饭煲本身的性能也要足够给力。
像是采取变频IH技术的智能电饭煲就是个不错的选择，有了这个小帮手，就能令米饭受热更加均匀，不仅味道更香甜，还能避免粘锅。另外还可以考虑采用铜釜内胆的电饭煲，蒸煮效果同样出色，耐用又容易清洗。
二、淘米要讲究技巧
想要避免米饭出现粘锅情况，除了需要注意电饭煲的使用方式外，还要学会讲究淘米技巧，并不是只要把米洗干净，下锅蒸好就ok了。若是清洗工作没有做到位，导致水分过重，也容易造成粘锅现象，具体有以下三点需注意。
2.1米质很重要
首先是对米质的把控，大米品质若是足够优良不仅使蒸煮出来的米饭口感更美味，也能一定程度上的为咱们的淘米工程减轻负担，这也就是为什么市场上的大米为什么会有的昂贵，有的便宜的原因所在，以下是3个辨别小技巧。
▲看外观
首先观察大米的色泽，新鲜的大米色泽乳白或呈半透明状，表面光滑有光泽，而陈米或劣质大米的话，色泽发黄。
其次，大米腹部常有一个不透明的白斑，在中心的被称为“心白”，在外腹的被称为“外白”，其中腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较多，说明其收割的时候不够成熟，水分较高。
另外，还需仔细观察大米表面是否有开裂的现象，如果看到有一条或多条横裂纹，则说明其质量一般，营养价值较低。
再来就是观察大米中是否存在发黄的米粒，这类大米中可能有微生物繁殖，营养价值降低，并且还会影响大米整体的口感。
▲摸硬度
第二招就是通过摸大米的硬度来辨别，大米粒的硬度是由蛋白质决定的，硬度越高则蛋白质含量越高，透明度也越好。
一般新米比陈米硬，水分低的比高的硬，晚籼米比早籼米硬，选的时候可以试着用牙咬一下，如果米被咬成粉末，则说明大米不新鲜，若咬成两半的就说明大米是新鲜的。
▲闻气味
第三招闻气味，像是陈米的话，由于长时间存放，不仅色泽发黄，米香也逐渐散去，若是变质大米的话，甚至还会有霉味，一闻就知道了。
2.2淘洗次数
淘米的淘洗次数也是有讲究的，一般清洗三次就差不多了，洗太多遍不仅容易导致米饭本身的味道变淡，还容易造成水溶性营养素流失，所以淘洗时一定要心中有数。
2.3淘洗手法
再来咱们还要学会淘米正确手法，不能胡乱的清洗大米，要顺着一个方向搅动，这样就能够在把米淘洗干净的同时，还可以起到给米饭上劲儿的作用，注意在淘米的时候不要使用过大的力气，这样会破坏米粒完整性，影响口感。
2.4倒水前勿忘静置
另外大米淘洗完成之后记住不要立刻把淘米水倒掉，而是要将大米静置，浸泡15分钟，这样就能让米粒充分吸收水分，蒸制出来后不仅更美味，而且颗粒分明，不容易粘锅。
2.5借助滤水盆更省力
为了提高淘米效率，咱们还可以借助专门的滤水盆来帮忙，用它来淘洗米粒，不仅能更方便的将淘米水滤干净，也不用担心米粒掉出，造成不必要的浪费。
总结：可别小看了淘米这项准备工作，只有实施到位，同样能起到极好的防止粘锅的作用，当然啦，为了保证口感足够给力，大米的品质也很重要，像是东北的新米就不错，不佳新鲜，味道也很香甜。
另外还要学会借助外力的帮忙，用淘米专用的滤水盆，既能更好的帮助咱们提高效率，也能避免浪费，毕竟粒粒皆辛苦。
三、米水搭配要科学
最后就是要学会合理的搭配米和水，这样才能使煮出来的米饭软硬适中，不易粘锅，具体的话有以下四个方面需要引起重视，让我们来分别做下了解。
3.1比例要恰当
首先是米和水的比例要适当，蒸白米饭的话，米和水的比例一般是1﹕1.2~1.4，保证水高出米2~4厘米比较合适。
加水太多，容易米饭过于烂软，没有口感，但太少的话，又会造成蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生，不过倘若大米里面加有紫米、高粱或者小米等粗粮，就最好适当多加水，因为粗粮很“吃水”哦。
3.1比例要恰当
首先是米和水的比例要适当，蒸白米饭的话，米和水的比例一般是1﹕1.2~1.4，保证水高出米2~4厘米比较合适。
加水太多，容易米饭过于烂软，没有口感，但太少的话，又会造成蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生，不过倘若大米里面加有紫米、高粱或者小米等粗粮，就最好适当多加水，因为粗粮很“吃水”哦。
▲量杯测量法
第二招是量杯测量法，这算是一个比较笨的方法，可以在每一次煮饭的时候，就用量杯把水量做一个记录，等到出现自己最满意的米饭之后，就可以知道到底放多少水了。
▲舀米杯测量法
第三招可以借助舀米杯来帮忙，两杯米加一手掌厚度的高的水即可，大概一厘米左右，然后根据米量去适当调整水量即可，操作起来非常简单。
▲米尺测量法
第四种是米尺测量水深法，用米尺记录下每一次煮饭时水的高度，当出现水量最合适的米饭之后，以后就可以直接按照米尺的刻度来放水啦。
3.3冷水煮米效果佳
然后还要注重水温的把控，最好用冷水煮饭，别用温水或开水，因为过高的温度会把米粒表面的淀粉物质融开，使其变软，蒸煮的时候就会更容易粘附到锅底，非常难清洗。
3.4净化水质更健康
最后，条件允许的话，其实还可以适当给煮饭用的水质做下净化处理，有的小伙伴习惯先将水烧开，然后冷却，然后用其来煮饭，这样能有效降低水中的氯含量，使米饭口感更鲜美，而直接借助净水器来帮忙，便不用这么麻烦。
▲反渗透净化更彻底
像是反渗透净水器就不错，它能彻彻底底的“洗干净”之后才能成为我们的饮用水，使用反渗透净水做饭，可以更充分的将食物中的营养分解，更加有助于人体吸收。
▲超滤净化可节能
然后还有超滤净水器，它的滤芯是由中空纤维丝膜制成的，填充密度大，水量多，精度很高，所以过滤出来的水也特别清澈，有自动排污的功能，最主要的是无需用电，更节能。
总结：想要避免米饭粘锅，米水搭配一定要讲究合理性，除了需要进行科学的配比外，水质这方面的问题要要引起重视，毕竟它是直接跟口感挂钩的。
而为了提升水质健康，反渗透净水机无疑是个不错的选择，不仅使用便捷，过滤效率也极高，然后还可以考虑超滤净水机，无需用电，节能又省钱。
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