米饭，是南方人必不可缺的一道主食，大部分南方小伙伴自小都是吃米饭长大的。而江南一带又有美称：鱼米之乡，也体现出米饭在南方饮食中独特的地位！
现在平常家里做米饭多是用煮的，也就是将水和米混一起放在锅里煮熟。前阵子一朋友特怀念小时候吃的蒸饭，于是自己动手做了一顿，回来就抱怨说，现在用电饭煲的蒸格蒸出来的饭一点都不香！完全没有以前的味道了，那要怎样才能做出小时候的味道呢？
选合适的米
作为蒸饭对于大米有一定要求，市面上有各种各样的大米，很多朋友喜欢吃“珍珠米”觉得颗粒饱满还很糯，但是这类米并不是很适合用来蒸，煮着吃反而更香。一般选用的米普通的粳米就可以啦，如果有香米也不错，如万年地区的贡米这类，用于蒸着吃最好。
上炉蒸
在蒸之前要留意几点，首先是水和米的比例，一般0.8:1相对比较合适，水要比米略少一些。其次是淘米不建议过两道以上的水，很多小伙伴买回来淘米喜欢一直淘，要把白色的米浆淘清来，但是这样大米本身的香味就流失掉啦！最后在进蒸格前无论是木质还是金属质地的蒸格，都要铺一层纱布，纱布防止边缘粘锅！
控制火候
作为蒸饭火候非常重要，以前小时候大部分家里头都是用柴火或用煤球加热的，但是现在多事燃气罩、电磁炉等，这对于火候要求就非常重要了，想要做出香气通鼻、Q弹爽口的米粒就看蒸多久啦~通常大火等水煮沸之后，降为中火较合适。因为蒸汽量透过蒸格不需要特别多，均匀充分就够了，这样米粒受热比较均匀，熟的更快！
大约20~30分钟即可，略微等待几分钟就好开锅啦！小时候的味道是不是又回来了呢？
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