我之前煮粥是用一只所谓的“紫砂煲”，购于4年前，售价仅110元。我居然天真地认为它是真的紫砂啊！直到有一天，一个厨具行业资深人士告诉我：市面上的“天然紫砂煲”大都是表面涂层，并非真正用紫砂制成，也许我已经把“铁红粉”、二氧化锰诸如此类的化工原料吃进了肚里……
再然后就是听了一个朋友的凄惨故事，先是很兴奋花了几千块买了个德产的不锈钢锅，想这下总不用担心劣质不锈钢的安全问题了吧，结果第一次煮粥就糊底了……直接送回原厂修理。不锈钢外表看着“冷艳”，但一旦上温就很难控制不好，也不知道里面发生了什么，还不敢走开半步！
一直以来我都在寻找一款万能的汤锅——它最好扛得住高温、进得了冰箱、端得上台面，不会像砂锅那么脆弱和有风险，又没有德系不锈钢锅那么昂贵。
根据我一段时间的实，我找到了最合适的替代品——玻璃锅。首先，它的性质和砂锅类似，不会与食物产生化学变化，无论烹饪或保存任何带有浓重味道的食物，也不会留有气味。我用它煲过汤、熬过粥，做过紫薯蓉、芒果饭，煎炸蒸煮样样行，现在是越来越爱不释手。
煮汤合适
煮粥也合适
图：尔雅
为什么选择玻璃锅？
总结下来，玻璃锅至少有如下优点：
安全健康。玻璃高温成型时不会在表面留下气孔，而且很好洗，锅身不残留食物颜色和味道，也不会出现划痕，所以不用担心细菌残留的问题。不锈钢锅、铝锅、砂锅都会有各种各样金属杂质的顾虑，玻璃锅也完全没有这种困扰。
适应各种环境，不怕急冷急热。玻璃锅可以适用于各种加热设备，明火、电陶炉、微波炉、烤箱、瓦斯炉、电炉，有磁底的透明锅也可用于电磁炉。实验数据显示可耐高温1500℃，常态下可耐温差-30℃至400℃，我亲身试验过将锅从火上拿下来直接放冷水里洗，完全没有问题，还可以直接从冰箱拿出来加热，然后端上餐桌。
聚热保温性能极佳。虽然它加热升温比铁锅慢，但煮沸后只要用小火到中火焖煮，即可得到最佳烹饪效果并节省能源。锅壁厚实，保温性和密闭性和铸铁锅相差无几，端到桌上都还能嘟嘟嘟很久，但委实要轻太多啦！
透明锅身方便观察，整个烹饪过程一目了然。360度无死角观察食物渐渐变化的整个过程绝对是愉快的厨房体验，尤其适合用来烹煮需要搅拌、或有汤汁的食物。
坚固耐用，不用仔细打理。锅体十分坚韧，如果不小心摔在了地上，很有可能是它毫发无损，而你却要看看地砖有没有被摔碎。
说白了这个锅最核心的技术就是超耐热玻璃，全球能够做到这样加工水平的厂家屈指可数，这里我就推荐两个品牌：美国康宁晶彩玻璃锅和法国乐美雅玻璃锅。
❶ 美国CORELLE/康宁晶彩玻璃锅
先来说说我更熟悉的康宁吧，它不仅最早发明了用具的耐热玻璃，它还是第一个玻璃灯泡的发明者、电视显像管的发明者、世界上第一根光纤的发明者……康宁在特种玻璃和陶瓷材料领域有着150多年的研发经验，很多产品被美军及NASA采用。对了，你们手上拿的iPhone手机屏幕，也是康宁做的！
官方资料说，锅体可承受1500℃高温，短时间内500℃温差，而且干烧10小时都没事。这是康宁1985年推出的一张广告图，金属锅在玻璃锅里融化了，“超耐热性”真不是盖的。
我平时就做2个人的饭，偶尔来客人，买个3.5L的锅也是绰绰有余了。而且不管是什么渠道购买，都可以享受锅盖2年、锅体10年的保修。
❷ 法国Luminarc/乐美雅玻璃锅
如果说康宁是玻璃锅中的最佳选择，那乐美雅就是性价比之选了。
乐美雅是法国弓箭旗下的一个纯玻璃制品品牌，而法国弓箭拥有将近200年的玻璃产品制造经验，是全球最大的玻璃器皿制造商，主营玻璃餐具、水壶、酒杯等产品，都是走实惠路线的。
乐美雅的玻璃锅采用特种VITRO玻璃，可以承受800℃的高温，短时间内450℃的耐受温差，前面提到的玻璃锅有点它也一应俱全 。
但仔细对比康宁和乐美雅，还是能看到乐美雅在一些地方的“偷工减料”的。例如：锅盖使用的是普通的全钢化玻璃，最高只能承受135℃； 锅壁厚度较薄，保温性会略受影响；把手的设置也没有康宁舒适。
晶彩透明锅的锅壁更厚，更加牢固，不易破裂。
晶彩透明锅的把手更长，方便操作。
但这些说起来也都是无伤大雅的小地方，相比更加平民的价格，日常使用也是足够的了。
那玻璃锅有没有缺点呢？还是会扑锅，尤其是煮粥、煮甜品的时候，毕竟不是电饭煲。 煮汤是完全没有问题，但粥类最好还是看着点儿，明火加热的情况下煮粥有不扑锅的嘛？好像没有。一旦沸腾就一直用小火到底就行，不然也会糊底。时不时用勺子搅一搅锅底也是必要的， 跟砂锅熬粥一样，但是胜在比砂锅轻80%，而且不锈钢勺子随便搅（没有涂层就是好）。
最后补充一句，不要说我泄露天机，这两个牌子都是由法国的Keraglass/Eurokera工厂制造和生产的。（咦？这意味着什么呢？我什么都没说~）
用玻璃锅做菜是怎样的体验？
下面给大家po两个我用玻璃锅来烹饪的案例吧，也希望通过我的介绍你们也能爱上这口坚不可摧又坦诚相见的帅锅呀。
❶ 芒果饭
芒果（1个）、糯米（4把）、棕榈糖（1勺）、椰浆（3勺）、白砂糖（1/2勺）、水（1碗）
①把糯米淘洗干净，放入锅里（用小碗蒸更方便），水稍微少一点，蒸熟备用；
②将椰浆、水倒入锅内煮开，加入棕榈糖，白砂糖，熬5分钟；
③将糯米饭舀到碗里，倒入熬好的椰浆，把饭轻轻地按平；
④静置40分钟，让糯米完整吸收椰奶、凉下来。切好芒果备用；
⑤把糯米饭的碗倒扣到碗里，摆好芒果，撒上炸绿豆仁。
❷ 紫薯茸
紫薯（2个）、牛奶（1盒）（视人数不同酌情加量）
①紫薯洗净、削皮，切小块，加少量水淹住即可；
②加热，至紫薯软烂；
③加入牛奶，熬煮、搅拌成茸即可。
❸ 其它
同理也可以做成南瓜茸（如下图），甜度不够可加入适量白砂糖，所以最好选那种表皮橙红的日本红蜜南瓜最好，或者个头较小、表皮为绿色的绿栗南瓜也可以。
不管是紫薯茸、南瓜茸还是红薯茸……都是非常健康和好吃的简单甜品，没有香精和色素、防腐剂，想吃几碗都可以啦！
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