热风电烤炉说明书

热风电烤炉说明书

首页家电维修电烤炉更新时间:2022-01-21 07:56:17

在“国潮风”盛行的当下,作为美食界“国潮”代表的烤鸭受到愈来愈多的人关注,其中也不乏外国友人的追捧,这也是中国传统饮食文化走向世界的一个缩影。随着烤鸭知名度的提高和影响力不断扩大,烤鸭市场需求规模也呈现出快速增长态势。如今,在保留烤鸭传统制作工艺的基础上,鸭子烤制搭上现代化旋转炉、电焖炉等烘烤设备,既实现规模化、工业化生产,又保证烤鸭风味口感和品质稳定,更好地满足消费规模增长和消费升级需求。


烤鸭作为我国的传统美食,历史悠久,可追溯到南北朝时期,在《食珍录》中已有炙鸭记载。此后,烤鸭制作工艺不断完善、进步与提升,成菜后鸭子色泽红艳、肉质细嫩、口感酥香、味道醇厚、肥而不腻等特点,受到人们广泛称赞,尤其是北京烤鸭和南京的烤鸭,是享誉世界的特色菜品之一,被誉为“天下美味”。

据了解,为了使鸭子口感酥香,以前烤鸭采用炭火烘烤,之后随着制作工艺的进步,采用叉烤、挂炉烤(果木炭火烤制)和焖炉烤(关上炉门用暗火烘烤),烤制的鸭子入口酥香、肥而不腻且皮薄肉嫩。伴随着经济快速发展,居民消费水平的提高以及烤鸭知名度的提高和影响力扩大,烤鸭消费量近年来呈现快速增长趋势。

数据统计显示,近年北京烤鸭年产量超过1.3亿-1.5亿只,每年消费增量达15%-20%。而京外烤鸭市场已占北京烤鸭消费规模的70%,可以看出,烤鸭拥有着巨大的消费潜力,这同时也对传统的叉烤、挂炉烤、焖炉烤等烘烤设备在烤鸭烤制效率、产能以及烘烤成品风味口感提出了更高的要求。

“工欲善其事,必先利其器。”受益于现代科技的不断进步和烘烤技术的日趋成熟,我国烘烤机械设备得到长足发展,烘烤机器种类多样,有热风旋转炉、电焖炉、电烤炉、烘烤炉、烟熏炉、烤炉等等,能够很好地满足现代烤鸭规模化、批量化、工业化烘烤需求,烘烤效率、产能也得到明显的提升,烤鸭成品快,风味口感标准、稳定。

据说,烤鸭烤制要“不见明火”,要使用暗火,这就要求工人一定要掌好烘烤温度和时间,温度过高,鸭子会被烤煳,色泽、风味口感不佳,反之则不熟。而今,烤鸭烘烤采用自动热风旋转炉、电焖炉,由于设有先进的数字智能控温装置,可根据工艺调节烘烤时间和温度,避免工人依靠经验出现控温不准确的情况,确保烤鸭风味口感和烘烤品质稳定。

此外,旋转炉、电焖炉等烘烤设备的炉内和外壳大都采用不锈钢材料,烤鸭烘烤环境干净、卫生,并且具有严密的密封性和良好的保温性能,以防热量损失,起到节约能耗的目的。为了使烤鸭各部位在烘烤过程中均匀受热,设备采用热风对流循环和悬挂式自转小车相结合,确保烤鸭烘烤色泽均匀和满口酥香。

随着近年来烤鸭行业快速发展,如今烤鸭已成为餐饮市场重要组成产业。当然,同餐饮市场一样,风味口感和品质是立足市场的核心,是烤鸭经营门店生存和发展的主要竞争力。有些烤鸭门店在保持着传统的工艺的基础上,又搭上旋转炉、电焖炉等现代化烘烤设备,保证烤鸭色泽红润、肉质细嫩、外酥里嫩、肥而不腻等特点的同时,也提高了出餐效率,让更多人爱上烤鸭这一充满“国潮范儿”的传统美食。

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