电烤箱可以烘焙茶叶吗(烤箱能烘干茶叶吗)

电烤箱可以烘焙茶叶吗(烤箱能烘干茶叶吗)

首页家电维修电烤箱更新时间:2022-03-28 20:57:24

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有茶友收到十二金钗,品尝后,发出了疑问。

这次的十二金钗是轻火岩茶,那么,它和我们曾经写过的毛茶,有什么区别呢?为何有的轻火茶喝起来有点像毛茶?

毛茶,是指经过做青、杀青、揉捻、烘干等一系列工序做出来的初制茶,没经过拣剔,还带着茶梗、黄片。

就像没有经过精修的照片,卖相不佳,上不了台面。

毛茶不能销售。但毛茶并不是不能喝。它可以喝,只不过,它不是由普通消费者来喝,而是由特定的群体在特殊的阶段试喝。

喝毛茶的人当中,有制茶师。

每当毛茶做出来时,茶农会抓出一把茶叶放在审评盘上,把茶梗、黄片拣掉,认真审评。

毛茶呈现的状态反映茶农做青的水准,他们审评毛茶,便是要看看自己这泡茶有没有做到位。

就好比厨师烧菜时要尝尝味道,看看咸了淡了,有没有把这道菜做好。

喝毛茶的人当中,还有茶商。

不少茶商喜欢收毛茶,收了之后自己找师傅焙火,这样可以更好地把控想要茶叶风格,最终做出自己想要的岩茶来。

要达到这种效果,就要懂得喝毛茶,当然茶商不用像制茶师那样通过毛茶去复盘做青的哪个环节有问题,他们需要用前瞻的眼光去看毛茶。

通过毛茶的香气、滋味、回甘等表现来推断焙火后的效果,再决定这款毛茶值不值得收。

所以,做青后出来的毛茶是半成品茶,还不能进入包装出售。

做青工艺的好坏决定毛茶品质的优劣,而商人收到品质高的毛茶再进行后面的精制便是事半功倍了。

《2》

武夷岩茶的制作工艺分初制和精制,初制后得到的是毛茶,精制后便是成品茶。

要说岩茶的精制,便离不开“焙火”。

“武夷焙法,实甲天下”,焙火工艺能去除茶叶中走水走不掉的青味、苦涩感,让香气凝聚、滋味醇厚,是形成武夷岩茶独特口味的决定性因素。

经过焙火得到的岩茶,好比受到了人生的历练,转而成熟,更显睿智。

火的运用是很巧妙的。

茶农可以通过焙火技法的调整来得到不同风格的成品岩茶,有轻火茶、中火茶、高火茶等。

重点说说轻火茶。

顾名思义,轻火茶显然经过了焙火精制,是成品茶了,就像宝姐姐十五岁及笄了,可以做少女的装扮了。

而轻火茶制成之后,是否上市销售,则要根据茶农家的销售策略。

有茶农表示,“市场在改变,我们武夷山人也要顺应趋势,改变自己老古董的看法。不是非要足火茶、高火茶才能进包装,岩茶的客户群体遍布全国,每个地方的人喝茶习惯、喜好都不一样,我们的轻火茶在外地市场颇受欢迎,尤其是那些喝绿茶、铁观音的地方。”

如此看来,毛茶和轻火茶分别代表岩茶制作的两个阶段,这两者有本质区别,肯定不能等同而论。

《3》

那么,为什么会有人把毛茶和轻火茶混为一谈呢?

这就不得不提岩茶的另一个“状态”,处于毛茶和轻火茶之间的“走水茶”。

与“走水茶”对应的工艺是“走水焙”,是在毛茶拣剔后,把茶叶放入烤箱烘烤,其目的是去水汽、杂味,让香气清晰,滋味转熟。

由于毛茶在拣剔过程中会重新吸附杂味,茶叶也会因为吸收空气中的水汽而渐渐返青,所以走水焙这道工序必不可少。

多数茶农会选择用烤箱进行走水焙,有时候焙一道不够,还会焙两道,直到青气、涩感去除干净。

当然也有人用炭火进行走水焙,但是成本偏高,效率也不如烤箱,只有顶顶好的茶才会考虑用炭火走水。

但是,即便用炭火走水,茶叶接触了火,也算不上轻火茶,仍然是属于“走水焙”的茶。

走水的意义在于,为茶叶的焙火精制做好预热准备,就像炒菜前的热锅,菜都没下锅呢,哪里有熟的可能!

然而,大多数时候,由于走水茶工艺更简单,用时更短,它会比轻火茶先出炉。

为了抢占先机,有些茶农、商家会把走水茶装进泡袋,直接销售。

于是,便有大量的茶客,把毛茶和轻火茶混为一谈了。

《4》

走水茶没有经过系统炭焙精制,喝起来虽会比毛茶醇熟一些,但骨子里还是青涩感十足的。

走水茶品质的稳定性也不如轻火茶,容易返青变味,尤其上市销售时,将它装入泡袋,这种方式更不利于它的长期保存。

另外,走水茶还是处于半成品状态,是不可以上市销售的。

曾经有茶友发了茶叶的图片来,干茶看起来比较松散,颜色较为花杂,她说冲泡后喝起来没有炭火香,汤色还比较淡,不像炭焙过的轻火茶汤色会转成金黄色。

茶友说是刚从武夷山寄来的新茶,茶农一再保证是轻火茶,但是喝着都不像,一直怀疑是毛茶。

从照片和喝茶口感的描述来看,不是毛茶,但是像走水茶。

毛茶有茶梗、黄片,不容易拿来冒充轻火茶,走水茶经过拣剔,还经过烘烤,完全可以鱼目混珠成轻火茶。

可见,大多数茶友,还是不能彻底分清毛茶、走水茶和轻火茶的。

很多时候混淆在一起,眉毛胡子,一把抓了去。

《5》

不管如何,把毛茶、走水茶当做轻火茶来卖,置名誉、口碑和道德于不顾,这是完全不可取的。

大家的疑惑并非空穴来风,不良商人错误地引导,才制造了市场的混乱,以及茶友混沌的认知。

治标,还须治本。

只有我们的岩茶商家们,都坚持良心制茶,良心卖茶,才不会令茶友继续出现这些岩茶常识上的误区。

海晏河清,任重道远。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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