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NO. 29 茶在英国的逆袭之路
茶在近代以前的欧洲历史上几乎一片空白，鲜为人知。直到17世纪荷兰人将茶叶引入欧洲。
茶与英国的相逢—被引进咖啡馆茶初入欧洲，仅是作为一种新奇饮料被引入咖啡馆。据史料记载，1657年，伦敦商人汤玛士·卡拉威为了提高咖啡馆的竞争力，率先引入茶叶售卖。
但由于茶的价格较为昂贵，每磅花费六到十英镑，再加上销售方式存在问题：将茶冲煮后放在小桶内保存，客人需要时再倒出来加热，茶鲜有人问津。
汤玛士·卡拉威为了提高茶的销售量，张贴广告，列举了茶的各种功效：“饮茶能使人提神醒脑，清除脾脏的负担；治疗心脏及胃肠功能衰退，增加食欲，提高消化能力，多饮茶水可消除疲劳，能彻夜从事研究。”
这一广告虽然有夸大之嫌，但是介绍饮茶的多种功效，提高了人们对于茶的认识——一种药草。
茶的逆袭之路- 茶饮贵族化
虽然汤玛士·卡拉威投放了广告，宣传饮茶的神奇功效，但是茶并没有因此“声名大噪”。茶的传播发现离不开凯瑟琳王后的功劳。
据说在查理二世与凯瑟琳的婚礼上，由于凯瑟琳爱好饮茶所以她以茶代酒回敬那些王公贵族。
来到英国后，凯瑟琳并没有放弃自己喝茶喜好，还在宫中举行茶会，大力吹捧红茶的功效——瘦身苗条的效果。
在爱好饮茶的凯瑟琳的影响下，东方的茶逐渐取代了以前的葡萄酒、淡啤酒，成为宫廷内的饮料，走上贵族化的高端之路。
1664年，东印度公司以每磅40先令的价格，购买2磅的高价茶叶作为礼物送给国王查理二世和凯瑟琳王后。
作为进献国王与王后的礼物，茶叶在英国确立了自己的“贵族地位”，定位了高端的“消费人群”，象征贵族光环的茶注定无法走进寻常百姓的家里。
走高端路线的茶有着精致的饮茶仪式：把茶叶储存在特制的茶叶罐里面，再将茶叶罐收纳进柜子里。每次在家中招待客人喝茶时，他们会先选择家中一个房间，吩咐仆人把家具以及泡茶的各种用具摆放整齐。
泡茶之前，女主人会先用滚水温热中式小茶壶，再从特制的茶罐取出适量的珍贵茶叶，小心翼翼地放入茶壶中，然后缓缓地倒入沸水，之后将茶壶中泡好的茶汤倒入中式茶碗中，再端给客人们品饮。
- 饮茶平民化
在英国，茶叶被公认为是上流社会的一种奢侈饮料。
进入18世纪后，随着茶叶输入量的增加，茶叶逐渐占领英国的饮料市场，走入寻常百姓家。
其主要表现为：其一为饮茶家庭化趋势增强；其二为饮茶的女性数量增加；其三，工人阶级加入饮茶阵容。
自1657年伦敦商人汤玛士·卡拉威在自己经营的咖啡馆中卖茶开始，到十七世纪末时，伦敦已经开设了若干家“茶杂货店”，出售茶叶，消费者可自行购买茶叶，在家庭中冲泡饮用，这为饮茶者提供了便利。
在凯瑟琳王后的饮茶习惯为人所熟知后，上层社会的妇女纷纷放弃了饮酒的习惯，改为饮茶。宫廷中的饮茶风尚促进了女性饮茶人数的增长，社会需求带动供给的变化。
1717年，托马斯·图恩宁将自己经营的汤姆咖啡馆改名为“金狮”茶馆，消费人群由之前的仅局限于男性扩大到男女皆可。
这是第一家女性可以自由进出的茶叶商店，它终结了只能由丈夫或男性仆人从咖啡馆购买茶叶的历史，赋予女性亲自挑选茶叶的机会，为日后茶叶成为生活必需品埋下了伏笔，开启了茶叶称为国民饮料的新时代。
从1730年以来，英国开通了与中国的帆船贸易，东印度公司的茶叶进口数量有所增加，茶叶价格相对有所降低，茶在英国开始走向普及。
在十八世纪的下半叶，尤其是1784年《交换法案》通过之后，英国的茶叶进口量猛增。
供给量的增加满足了人们的饮茶需求，饮茶在英国的下层社会真正普及，据《十八世纪的英国人》记载，一个普通的绅士家庭的消费预算如下：“除了基本的必需品如面包和蔬菜，还应包括两先令的茶叶等”。
由此可见，饮茶成为在中产阶级之中普遍存在的现象。
工人阶级饮茶的初衷只是为了模仿贵族的行为，以此获得社会平等的满足感。但是，当他们第一次喝过茶后，他们开始爱上这种饮料。
他们通常在早餐喝茶和晚餐食物冷的时候喝茶，喝茶的关键在于茶能带给他们一顿热饭，温暖身体。因此，茶叶在气候寒冷的地方消费量大。
由于英国东印度公司的强大势力和影响以及茶叶走私商的作用，茶叶的价格较低,提高了茶叶在英国的地位，促使茶成为劳动工人家庭中的普通饮料，走入贫穷阶层的生活。
据史料记载，18世纪末到19世纪初,，在英国，一年之内各个阶层，每人的茶叶消费超过一磅，茶叶基本普及到工人、农民、佣人等社会各个阶层。
- 茶叶的本土化
茶叶在英国逐渐本土化，例如加入牛奶或糖，亦或是下午茶的兴起，形成英国的特色。
- 加入牛奶与糖
在饮茶的过程中，英国人逐渐形成了饮茶时添加牛奶(乳类)与糖的习惯。
在托马斯·加韦的广告中指出:“将茶汤连同奶与水一起饮下，能强健内脏，预防肺病，舒缓肠痛，促其松弛。”
这个时候已经出现了将牛奶添加于茶水中的做法。
由于英国的砂糖主要依靠葡萄牙等国的有限供应，所以英国人的嗜甜喜好长期得不到满足。
随着英国人在西印度群岛等殖民地的开拓，甘蔗种植园与制糖业发展迅速。
为了促进砂糖消费以及满足人们嗜甜的口味，人们在茶水中加入砂糖，并逐渐成为特色。
2.下午茶
1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，为了打发下午的时间，邀请几位知心好友享受沁人心脾的茶与精致可口的点心，这便是“维多利亚下午茶”的由来。
英国下午茶文化自成体系，华贵的茶巾，优雅的礼仪，精致的点心，一杯清香的红茶，这都是大英帝国的标志。
除此之外，还要有标准的配套措施。例如茶壶，就有两人壶、四人壶或六人壶等。例如茶叶罐，金属材质，密封性能良好，有利于保存红茶原有的风味。还有沙漏，作为定时器，可以掌握正确的冲泡时间。
下午茶对于服装以及点心的享用有着严格的要求：喝下午茶时，男士必须穿燕尾服，女士穿长袍，绅士和淑女才是下午茶的“入幕之宾”。
传统的英式下午茶的点心用三层瓷盘装盛：最下面一层放一些口味偏重的咸点心，如三明治等；第二层放咸甜口味的点心，如英式松饼等传统点心；第三层放蛋糕及水果塔等。吃的时候按照由淡而重，由咸而甜的原则，自下往上食用，遵循正餐中的主食—主菜—甜点的法则。
茶文化的影响- 改变饮食习惯，提高身体素质
英国工业革命提高了人们的生活质量，赋予茶以工业文明的气息，出现了代泡茶、茶饮料等品种。下午茶逐渐演化发展，走入寻常百姓家，深刻地影响生活方式。
从科学角度看，茶有益于健康。偏碱性的茶与多酸性的面包互相中和平衡，改善传统的膳食结构。在早期工业化时代，人们长时间从事高强度的体力工作，茶加牛奶与糖有利于补充营养，恢复体力。
18世纪50年代以后饮茶的普及，推动了英国工业革命的成功。
通过用开水冲泡茶叶作为饮料，可以预防痢疾以及其他水中细菌引起的疾病。工人选择喝茶，有助于更好地吞食单调难咽的干面包和奶酪。
更重要的是，即使在没有热菜时，以茶佐食仿佛是在吃一顿热气腾腾的正餐。再者，茶叶具有清新活跃精神的力量，
正如兰斯特所说：
“有了茶叶的影响，我们才相信和希望去实现我们的梦想，否则我们会在灰心和失望中放弃。”
- 陶冶性情，促进社会和谐
从伦理与社会意义讲，有人提出，酗酒容易导致社会混乱，以茶代酒，陶冶性情，有利于社会的和谐。
牧师约翰·奥维格顿曾说：“烈性的酒可以把人变成野兽，而温和的茶可以把野兽变成人。”茶不仅可以陶冶性情，也有利于增进家庭的亲密感。家庭以茶待客，品香茗尝甜点，拉家常唠唠嗑，人与人之间的距离拉近了，温情暖意萦绕其中。
- 影响英国殖民政策
英国东印度公司建立后，茶叶贸易逐渐成为其最主要的贸易项目之一，促进商业模式由从欧洲转口贸易向从亚洲进口的转型。
与此同时，东印度公司的后台老板英国政府在茶叶贸易中凭借高昂的茶税获得大量的财富，英国的国力在茶叶贸易扩大化中不断增强。
18世纪末锡兰岛（今斯里兰卡）成为英国殖民地，之后，由于锡兰地理环境和气候条件适宜所以锡兰的茶业发展迅猛，锡兰红茶的产量一度居于世界首位，海外市场扩大，成为闻名世界的著名红茶品牌。
- 茶叶走私和掺假茶被合理化
18世纪起，英国人对茶叶的需求与日俱增，但是由于茶叶高价的因素，令人望而止步。
上有政策下有对策。这样高利润高需求的商品激发了走私者的贪欲，不久后，英国走私茶叶活动猖狂，形成了一个从事茶叶贸易的“地下黑市”。
参与的走私人员涉及到社会的各个阶层，包括政客和牧师。大量的走私茶叶进入英国，拥有广阔的消费市场，即使一些贵族或非常有声望的人也会买走私茶叶。
18世纪，英国除了形成了茶叶走私地下黑市以外，茶叶的掺假制作活动也猖獗一时。掺假茶被认为是用合理合法的措施降低价格，所以假茶拥有一定的消费市场。
总结从最先将茶叶作为一种药用植物引进，再经由喜爱饮茶的凯瑟琳王后的推广，茶叶被“贵族化”，伴随工业革命的发展，饮茶渐平民化，成为了英国国民生活必不可少的一部分。
茶“曾是富人餐桌上的时尚，如今变成穷人的食粮”。文人们是这样赞美的：“感谢上帝赐给我们茶，我庆幸没有出生在没有茶的时代。”
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（文中图片来自网络）
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