丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
试数窗间九九图，余寒消尽暖回初。
梅花点遍无余白，看到今朝是杏株。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
今日冬至，屋外有雨，雾气蒙蒙，将这座海滨小镇笼罩其中，寒意包裹着人们，行动也变得局促。
天气一变冷，就会想念随着火苗沸腾的砂锅。砂锅煮食物是快不得的，食材放入锅中要慢慢地炖，在小火微醺中慢慢酝酿、慢慢融合……
慢炖，让原本互不相容的食材，在高温中“和解”，慢慢的，它们彼此接纳，融合，成就新的滋味，组成“岁月静好”。
汪曾祺说：人，是美的，是诗意的。你很辛苦，很累了，那么坐下来歇一会儿，喝一杯不凉不烫的清茶。
我喜欢用“慢炖”的方法烹饪食物，慢慢等待，漫漫感受。
我也喜欢在冬天煮一壶茶，守一室茶香，慢慢地享受时光。
想要煮好一壶茶，趁手的工具少不了，煮一壶老白茶需要以下九类工具：
01
茶品
不是所有的茶都适合煮茶。以福鼎白茶来举例，只有到了一定年份的老白茶，才能煮茶。
新白茶的内质活跃，茶多酚、咖啡碱含量丰富，很容易煮出苦涩的茶汤。煮茶，建议大家选择年份老的寿眉饼茶。
老白茶的内质稳定、饱满，茶多酚、咖啡碱等物质，也在三、五年的岁月里逐渐减少，煮出来的茶汤枣香馥郁，茶汤浓郁稠厚，滋味甜润独特。
各位茶友在煮茶之前，可以先将茶叶备好，水开，投茶，动作慢慢，不慌不忙。
备茶时，可以先准备好合适的茶量。建议大家300-400ml的水搭配3-4克的干茶，这样的茶水比例，煮出来的茶汤，最是浓淡适宜。
02
茶壶
茶壶的挑选，同样至关重要，一把好壶，可以让茶汤滋味更柔。煮茶壶建议各位茶友选择粗陶质地与玻璃质地的。
新手入门的茶友，建议选择玻璃煮茶壶，玻璃材质可以很直观的观察茶汤的变化情况，透过茶汤颜色来判断是否可以关火，出汤，避免煮茶时间不足或是过久的问题。
茶中老炮，有着丰富煮茶经验的茶友，则可以选择粗陶煮茶器，粗陶壶壁拥有较多气孔，可以将茶汤的一些杂质、异味吸附，煮出来的茶汤更为润、柔、净。
03
茶则
陆羽《茶经·四之器》中指出：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者，量也，准也，度也。”
茶则，简单来说就是装茶的工具，是备茶的一种用具。当我们取来散茶，或是撬下茶饼之后，可以放置在茶则上，之后再投茶。
使用茶则投茶，在观感上更好， 茶叶摆放整齐，也不容易出现碎茶落在茶席上的尴尬。若是有客人来一同饮茶，更是要使用茶则。
04
茶匙
茶匙，是和茶则搭配使用的泡茶、煮茶用具，起到辅助作用。主要用法是在投茶的过程中，将茶则中的茶叶推入茶壶中。
茶匙的材质一般是与茶则配套的，纤细的茶匙在投茶过程中起到四两拨千斤的作用，轻轻一拨，就可以轻松的让茶叶稳当的进入茶壶中。
投茶时，先用茶匙将茶则中表面的茶叶拨入茶壶中，再从左边往里拨，从右往里拨，最后从上往下拨，将茶叶全部投入茶壶中。
05
煮茶的水
所谓“水为茶之母”。煮茶的水，要讲究。好水，才能让茶叶大放异彩，发挥出远大于茶叶本身的魅力。
适合煮茶的水有山泉水、井水、矿泉水等。
矿泉水是多有选项中最适合日常煮茶的。矿泉水是依照符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，纯度高，不含添加物，且含有一定的矿物质和微量元素，煮出来的茶味更妙。
06
茶炉
茶炉被称为“被忽略的烹茶主角”。
日常中，我们确实很少去关注这一煮茶用具。事实上，想要煮好一壶茶，趁手加热的工具也是不可少的。茶炉的材质多样，有多种选择，常见的有“风炉”和“电陶炉”两种。
风炉，会见明火，一般是用酒精或煤炭燃烧，加热茶壶。风炉起源于唐朝，造型多为古朴典雅，外形大气。但是因为是明火加热，安全性不高，不适合在室内使用。
在室内更适合使用电陶炉，用电加热，安全性高。且一般电陶炉面板设计简单，操作简单，可以随意调节温度，适合现代生活。
不过在使用中，也要注意保持炉面干净，不要有杂物或是水渍，否则也会出现安全隐患。
07
茶杯
选好茶叶，煮上一壶热水，投茶入壶，静待茶香散去，茶味来。煮好一壶茶，便可出汤。
先将茶壶中的茶水倒到公道杯中，晾一会茶汤，等茶汤到适口的温度，再进行分杯。这也是公道杯主要的两个作用，用公道杯进行分杯，更好控制茶汤，更加方便。
品茗时，茶杯必不可少。茶杯可以选择素净一些的白瓷茶杯。白瓷质地细腻，颜色清雅，方便我们欣赏茶汤，明黄稠亮的茶汤在白瓷杯中摇曳，十分美妙。
08
茶巾
茶巾，主要起到善后的作用，在煮茶的过程中，茶汤会一直处于沸腾的状态，若是装的茶水过多，就会造成茶汤溅出，此时，就可以利用茶巾保持桌面、电磁炉的整洁。
又或者是在倒茶的过程中，不小心将茶汤洒在桌面上，也可以马上用茶巾收拾干净，保持喝茶过程中的静雅。
茶巾最好选择吸水性能好的材质，可以快速、及时地处理突发事情。
09
茶夹
茶夹的使用，一般是在喝茶开始前和喝茶结束后。
煮茶前，可以使用茶夹，对茶杯进行温杯处理，特别是在冬天，温杯，可以让喝茶的体验更好。
喝茶结束后，我们可以使用茶夹，将茶壶中的茶叶夹出，也可以将茶杯中未喝完的茶汤倒掉，方便清洗。
冬至已至，今夜最长，昼最短。在这片寒冷之中，其实在默默地孕育着春的气息，此日往后，一切都是新的开始。
愿我们都能突破长夜，迎来柳暗花明，祝君顺遂，静待春归。
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