好吃君也算做了不少次面包、吐司之类的啦,虽说每次做出来的面包也挺软的,但是很少出现拉丝的状态。每次看到别人掰开吐司的那一瞬间,里面的面团组织特别细腻,拉丝效果特别好,用手一按,吐司的回弹能力也特棒,真的是超羡慕!
昨天翻网页,无意中看到了吐司的整形手法,在完成发酵以后,把面团放入烤箱中烘烤,然后烤出来放凉后的吐司拉丝效果特别棒,原来自己之前做出来的吐司效果不是很理想,出现在了手法方面。然后又上网查了一些资料,原来拉丝的效果都是多了这一步。吐司总是干、扁、硬,以前遇到的这些问题,在总结多次失败经验,原来多一步就能拉丝,超柔软。配上香甜的蓝莓果酱,早餐又有啦!
在整理吐司面团的时候,都有擀开卷起来这一步,我以前从来只做一次,其实应该做两次,这样才能改变面团的组织排列,小小的吐司做法,里面还有不少学问呢。知道了这个方法,今天好吃君立马做了起来,这次烤出来的吐司,特别软,掰开面包看一看,拉丝的状态也出现啦,超开心!原来多做了这一步,整个吐司就不一样了呢~
淡奶油吐司
所需材料:高筋面粉275g,鸡蛋1个,白糖30g,盐1g,酵母3g,淡奶油15ml,黄油25g。
制作过程:1.除了黄油以外的所有材料,都放入面包桶中。
2.根据面粉的吸水性适量的添加清水或牛奶,开始第一次和面程序。
3.程序结束后,放入室温软化的黄油,开始第二次程序。
4.程序结束后,面团可以拉扯出较韧的薄膜,室温进行一发。
5.发酵好的面团取出,我们擀面杖排气,擀成较大的方形面片。
6.用刀分成三份,从上至下卷起来,松弛10分钟左右。然后继续擀开,从上到下卷起来。
7.卷好的面团放入吐司盒中,放入烤箱进行二发。二发至8分满左右。
8.预热烤箱,上下火180度45分钟左右即可。
9.烤好的吐司脱模放凉,还有一些余温的时候,用密封袋装起来吐司过夜。
取出来吐司,超软呢~
用手按压,松手以后可以看到面包回弹,弹性十足~duangduang的~
里面的组织状态也特别细腻。
味道中有着淡淡的奶香和面香~
哈哈,搭配果酱开吃啦~
Tips:1.烤箱设置仅供参考哈~
2.每种面粉的吸水性不同,要根据面团的实际情况来增减水量。
3.不管是直接做成三明治,还是搭配果酱吃,味道都很不错的呢。
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