面包机烤面包吐司家常做法(面包机炼乳吐司面包做法)
提前完成:老面酵头,把老面酵头全部材料用筷子混合到无干粉(约2分钟),把碗包上保鲜膜,室温发酵1小时左右。
发酵完成放入冰箱密封冷藏。老面酵头可以提前一两天制作放冷藏随取随用,最迟要在制作面包的当天早上完成。一份老面酵头可以做两个吐司,所以这个方子只取用一半。剩下的老面酵头可以放一周,最好三四天用完。
当天早上完成:静置主面团。将静置面团的所有材料用面包机搅拌15分钟。面包机功能键选面团,菜单键选4自定义和面,时间选15分钟。在开机前先用筷子搅拌一下可以防止面粉飞溅。盖上盖子启动机器。
15分钟搅拌完毕,密封冷藏到下班。如果赶时间,至少静置冷藏一小时以上。(图片面团含有一些全麦粉,所以看起来脏脏的。)
傍晚下班回家,继续制作吐司。为了烤出柔软的外皮,可以用锡纸将面包机内桶包住,主要是为了隔绝发热管和内桶。图片这种包法,如果是质量不好的锡纸,或者重复使用的锡纸,容易融化沾在发热管上。不建议这样操作。还是把整个桶外面包一下比较妥。
这是冷藏了6个小时的静置面团,冰箱里取出来直接扯,已经可以出膜,破洞边缘很光滑。
取出冷藏好的面团,天热无需回温,直接放入酵母,切成小块的黄油,半份老面酵头,设置一个甜面包程序即可。搅拌阶段必须放在空调房间操作哦,等到最后一次发酵就无所谓了。
功能键选“面包”,菜单键选“1甜味面包”,烧色选“中”,重量选“500克”。启动机器,然后该干嘛干嘛去,时间到了面包就烤好了,是不是很容易?
想做山型吐司的外貌党妹纸继续往下看。启动机器后,手机设置1小时定时,当面包机显示剩余时间为2:13,程序由和面转为发酵的时候,就是整形的好时机。立即按“暂停”键。(这时候面包机已经完成第一次发酵和排气,准备进入第二次发酵,所以这时候可以暂停机器整形。)
这是第二次发酵完的状态。如果考究一点,就刷个鸡蛋液,洒满芝麻。
这是烘烤结束的状态。丑是丑了点,但是真的好大,哈哈。
平时用面包机的同志是不是一眼就看出来加不加锡纸的差别了?加了锡纸颜色很淡,外皮比较薄。
这是内部组织,超级柔软的。(谁说我吹牛?)天黑灯光下手机渣图,大家还是凭想象吧,
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