咸鲅鱼干
风味独特
老黄县人历来就
有腌制咸鲅鱼干的习俗
它的风味
较之鲜鱼
有过之而无不及
话说老辈时物流不畅，每逢春初秋末，新鲜鲅鱼上市后，既美且廉，一时吃不了，为了便于储存，不得不腌成鱼干。咀嚼鱼干，始则咸腥，继而鲜香，越嚼越馋，满口生津，是一个引人入胜而有趣过程。久而久之，很多人已经不自觉地迷上了这一口，甚至于觉得咸鲅鱼干的风味，较之鲜鱼，有过之而无不及。因此，腌制鲅鱼的习俗就一直延续到今天。
而此时秋风飒飒
也正是腌制晾晒鲅鱼干的好时节
腌制美味的鲅鱼干
老黄县渔民还有套“独家秘制”的方法
1.新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃。
2.一剖两半，脊部相连。取一大敞口容器，剖面向上，铺一层鱼，洒一层粗海盐，覆盖压实，腌渍三天。
3.重新入海水洗净，分别悬在晾衣绳上晾晒。
每隔两、三日入海水中冲洗一遍，三遍后直接晾晒成干即可。
提醒：
如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。
经海水蘸过、反复晾晒的咸鱼干，
肉质酥润，口感香醇，风味独特，
属渔民的“独家秘制”，最受吃货们的欢迎。
吃时用清水发软去咸，煎炒烹炸，随你心情。
更多美味的做法，保你下饭
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1、【蒸咸鲅鱼】
这是最常见的吃法
【原料】：咸鲅鱼。
【配料】：葱姜丝、干辣椒丝、料酒、酱油
【制作过程】：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。
蒸的咸鲅鱼也可以蘸着蒜泥吃，就着刚出锅的鲜馒头，好吃到也会让你放不下筷子。
2、【咸鱼片片】
【原料】：咸鲅鱼
【制作过程】：
1、咸鲅鱼用清水发软去咸，控干水分切成条；
2 、将咸鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；
3 、咸鲅鱼条放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
【特点】：外焦里嫩、味道鲜美。
3、【咸鲅鱼蒸豆腐】
【原料】：咸鲅鱼
【配料】：豆腐
【调料】：料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片
【制作过程】：
1 、咸鲅鱼改刀成段，豆腐改成片；
2、咸鲅鱼和豆腐重叠装盘，将料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片调匀浇在一卤鲜鲅鱼身上，入笼蒸10分钟熟透后取出即可。
4、【特色咸鲅鱼】
【原料】：新鲜鲅鱼。
【配料】：丁香酒、生粉、玉米面。
【制作过程】：将鲜鲅鱼开背加丁香酒腌制8小时，风干一下，然后拍生粉炸制外焦里嫩即可，盘边配上煎好的菜片片。
【口味】：外酥里嫩、咸鲜味香。
好吃到不能自己了
（流口水了~~~）
小提示：吃咸鲅鱼来碗稀饭是最好的
要不就会咸到哦~
龙口人都好这口
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