近年来随着健康意识的不断提升，很多人都开始不断重视饮食安全问题了，尤其对餐具卫生更加重视。
很多有条件的家庭，甚至还专门购置了可以杀菌、消毒的洗碗机，但是在饭店吃饭的时候，一些所谓的杀菌餐具却让很多人不放心。
碗洗不干净会有哪些残留物质？
一、各种细菌
很多时候用水冲洗过的餐具，虽然表面上看起来很干净，殊不知如果未经杀菌处理，就很容易残留大量细菌。比较常见的有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，这些细菌一旦进入体内，就很容易导致恶心、呕吐、腹泻等病症出现。
一般情况下这些细菌只有在55℃以上的环境下，进行高温消毒才能被清除，并且至少需要停留3分钟以上，才能起到彻底杀菌的效果。
如果只是用开水烫一下，虽然餐具看起来已经很干净了，但却依然会有一些细菌附着在餐具上，使用了这种餐具肯定会对身体造成一定危害。
二、真菌和病毒
玻璃、陶瓷材质的餐具，以及竹木筷子上都容易附着大量真菌和病毒，及时用开始烫洗之后，也未必能将这些有害物质彻底清除。
尤其是清洗过后没有及时擦拭干净，就很容易导致真菌和病毒大量繁殖，所以只有选择正确的清洗餐具的方法，才能让身体远离病毒侵害。
在一些公共就餐环境中，很多顾客都循环利用同一副碗筷，一旦有人患有甲肝、乙肝等肝炎疾病，就很容易通过餐具相互传染，而这些病毒会长期附着在碗筷上，及时用100℃的开水烫洗，也未必会将病毒完全清除。
用开水烫碗能起到杀菌的作用吗？
一、高温浸泡3分钟以上
用热水清洗碗筷可以起到杀菌消毒的作用，但并不是敷衍了事烫一下就能起到这种效果。要想起到彻底杀菌消毒的作用，就应该将用过的碗筷放在浸泡池中，然后用100℃的开始浸泡3分钟以上，才能彻底杀死碗筷中的细菌和病毒。
一把情况下家里的餐具都能定时杀菌消毒，但一些卫生条件不过关的饭店，就很难做到这一点了。他们往往都只是清洗餐具的表面，只要看起来光洁如新就可以了，殊不知这种餐具正是传播病毒和疾病的罪魁祸首。
二、用沸水煮餐具
很多家庭在搞大扫除的时候，都会将餐具放入锅中用沸水煮开，这样才能起到彻底清洁餐具的作用。
因为当水温在被不断升高的过程中，餐具上的一些细菌、病毒，就会随着温度升高被消灭，之所以说要煮沸5分钟才能彻底杀菌消毒，原因就是一些顽固的细菌，如果不用沸水煮很难清除。
上面介绍了用开水汤碗能否、杀菌、消毒的内容，一般情况下家里的餐具由于每天都要清洗。
所以细菌和病毒的含量会很低，主要是去外面吃饭的时候如果自己不携带餐具，或者没有使用一次性餐具，就很难保证饮食安全问题。
