豆腐卤汁正宗做法(卤汁豆腐的做法)

豆腐卤汁正宗做法(卤汁豆腐的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-08 10:32:01

豆腐卤汁正宗做法,卤汁豆腐的做法

  • 1. 卤汁豆腐的做法,豆腐卤汁正宗做法
  • 2. 卤汁豆腐干的家常做法,甜卤豆腐干最正宗的做法
  • 3. 豆腐脑卤汁做法,顶级豆腐脑卤汁配方
  • 4. 卤汁豆腐做好吃的窍门,卤水豆腐的10种吃法
  • 5. 用卤汁做豆腐的方法,豆腐卤汁的配方大全
  • 1.卤汁豆腐的做法,豆腐卤汁正宗做法

    1、材料:老豆腐l块,海米10粒、葱l根、干松鱼片1/2杯、应时菜适量。

    2、调料:汤料2杯,料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺,水溶淀粉2大勺。

    3、做法:

    (1取一平底锅,放入海米、水,煮开锅后改温火,再放入豆腐丁,煮开锅盛于碗内。

    (2另取一只锅,放入汤料,酱油、盐、酒、料酒调好佐料煮开后,用水溶淀粉勾芡,浇在豆腐上,再撒上切成小段的葱、干松鱼片、香油即可,芡汁中可放点笋片,蘑菇、以及应时蔬菜。

    2.卤汁豆腐干的家常做法,甜卤豆腐干最正宗的做法

    1、食材:豆干5块,茴香2颗,干辣椒2颗,生抽2勺,盐少许,味精少许。

    2、准备好豆干。

    3、把豆干片成厚薄均匀的薄片,一块豆干能片成三片。

    4、把所有的豆干都加工处理好。

    5、炒菜锅置于煤气炉上,锅中放入适量食用油,油温热时,逐片放入豆干薄片,煎干水分,煎至两面金黄色。

    6、另取一锅,锅中放入一点油,油热时,放入茴香和干辣椒,炒香。

    7、然后加入2勺生抽,并倒入适量水,烧开,如果感觉口味偏淡,可以加入少许盐调味。

    8、加入煎制过的豆干,煮开后转中小火,当汤汁收干时,加入少许味精,拌匀后即可出锅。

    3.豆腐脑卤汁做法,顶级豆腐脑卤汁配方

    1、工具/原料:黄豆、酱油、盐、木耳、面筋、豆腐。

    2、黄豆泡一夜,榨汁。榨好的豆浆,用细纱布过滤。

    3、大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫。

    4、用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明。

    5、大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲入有内脂的锅里。

    6、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮。

    7、豆腐脑上加上卤汁。

    4.卤汁豆腐做好吃的窍门,卤水豆腐的10种吃法

    1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油,味道才能更好的进去。

    2、汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多了。

    3、放入三枚八角,调入食盐、白糖,建议使用绵白糖。

    4、倒入老抽,这里是着色用的,根据个人需要调入鸡精,也可以不放。

    5、盖上锅盖,转中小火慢慢熬煮。

    6、放凉后之倒入芝麻香油,调入蜂蜜即可。

    7、小窍门

    (1)原材料一定选用油豆腐,多孔才更入味。

    (2)豆腐汆一下,汆去表面的油层。

    (3)糖要多放。

    (4)蜂蜜和香油一定要等冷却之后再放,不然高温要破坏蜂蜜的营养的。

    5.用卤汁做豆腐的方法,豆腐卤汁的配方大全

    1、准备黄豆适量,卤水适量,水适量。

    2、盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。

    3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了,黄豆的品种、成熟度和饱满度不同,加入卤水的多少也是不一样的。将黄豆清洗干净,然后放入清水里面泡发,一般是前一天浸泡,第二天做。

    4、将做好的卤水用水化开,然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上,使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状,越细越好。

    5、锅中抹油,预防糊锅,然后倒入水烧开,多烧一些热水。

    6、水烧开之后,放入黄豆糊,搅拌均匀,大火烧开,小火持续翻滚,黄豆糊沸腾以后,舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方,避免糊锅底。

    7、把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面,用力挤压,直到挤不出豆浆为止,将提前泡好的卤水,一点一点的点入豆浆里面,豆浆变成豆花,盖上锅盖闷几分钟。

    8、再慢慢添加卤水,慢慢搅动,卤水点多了,豆水发红,卤水少了,豆水发白,将提前泡好的豆腐包从水里拎出,不要挤水,到豆腐模具里,倒入豆腐花,好后压上重物。

    9、豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再沥干水分,豆腐就做好了。

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