1.卤汁豆腐的做法,豆腐卤汁正宗做法
1、材料：老豆腐l块，海米10粒、葱l根、干松鱼片1/2杯、应时菜适量。
2、调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺，水溶淀粉2大勺。
3、做法：
(1取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗内。
(2另取一只锅，放入汤料，酱油、盐、酒、料酒调好佐料煮开后，用水溶淀粉勾芡，浇在豆腐上，再撒上切成小段的葱、干松鱼片、香油即可，芡汁中可放点笋片，蘑菇、以及应时蔬菜。
2.卤汁豆腐干的家常做法,甜卤豆腐干最正宗的做法
1、食材：豆干5块，茴香2颗，干辣椒2颗，生抽2勺，盐少许，味精少许。
2、准备好豆干。
3、把豆干片成厚薄均匀的薄片，一块豆干能片成三片。
4、把所有的豆干都加工处理好。
5、炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量食用油，油温热时，逐片放入豆干薄片，煎干水分，煎至两面金黄色。
6、另取一锅，锅中放入一点油，油热时，放入茴香和干辣椒，炒香。
7、然后加入2勺生抽，并倒入适量水，烧开，如果感觉口味偏淡，可以加入少许盐调味。
8、加入煎制过的豆干，煮开后转中小火，当汤汁收干时，加入少许味精，拌匀后即可出锅。
3.豆腐脑卤汁做法,顶级豆腐脑卤汁配方
1、工具/原料：黄豆、酱油、盐、木耳、面筋、豆腐。
2、黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。
3、大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。
4、用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明。
5、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里。
6、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮。
7、豆腐脑上加上卤汁。
4.卤汁豆腐做好吃的窍门,卤水豆腐的10种吃法
1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
2、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多了。
3、放入三枚八角，调入食盐、白糖，建议使用绵白糖。
4、倒入老抽，这里是着色用的，根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
5、盖上锅盖，转中小火慢慢熬煮。
6、放凉后之倒入芝麻香油，调入蜂蜜即可。
7、小窍门
（1）原材料一定选用油豆腐，多孔才更入味。
（2）豆腐汆一下，汆去表面的油层。
（3）糖要多放。
（4）蜂蜜和香油一定要等冷却之后再放，不然高温要破坏蜂蜜的营养的。
5.用卤汁做豆腐的方法,豆腐卤汁的配方大全
1、准备黄豆适量，卤水适量，水适量。
2、盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。
3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。
4、将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。
5、锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。
6、水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。
7、把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。
8、再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。
9、豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。
