1.馒头二次醒发的窍门,馒头二次发酵最佳时间
1、酵母用温水化开，加白糖静止五分钟，让酵母充分溶解。
2、把化好的酵母水倒入面粉里，在加入适量的水和成光华的面团，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团的两倍大。
3、发至两倍大就好了，我这个有点发大了。
4、加面揉成光滑的大面团，然后再分成一个一个的小剂子，开始揉馒头。
5、加面粉使劲揉，不用客气，揉成圆形的，放到锅里二次醒发，二发半个小时左右就可以。
6、二次醒好以后，大火烧开，中火十五分钟就熟了，关火以后二分钟在掀开锅盖，好吃的馒头就蒸好了。
2.包子二次醒发的窍门,
1、首先放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
2、不要立马去蒸，这一点非常重要。
3、最后因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮不蓬松。
3.包子二次醒发的时间,
1、包子二次醒发的时间是10~20分钟之间，天气热醒发的时间可以适当缩短。蒸包子二次发酵，是指将包好的包子生胚，放入蒸锅中盖上盖子，让面团慢慢发起来。
2、蒸包子醒发主要看室温和面团的温度，温度高，二次发酵的时间短一点。
3、如果做包子的面团第一次发酵成功，但二次发酵没变大，说明酵母本身没有问题，是二次发酵温度不够。
4.馒头二次醒发标准,馒头二次醒发怎样才算成功
1、馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈；拿起生坯手感轻盈；手指轻按生坯表面，压痕会缓慢回弹。
2、进行二次发酵时，需将生坯放入蒸锅，或盖上保鲜膜，减缓生坯水分流失。二次发酵过程受温度影响较大，通常在15-25分钟左右。
5.包子馒头二次醒发技巧,做包子馒头为什么要二次醒发
1、将第一次醒好的面团取出，放在粘板上，撒上适量的干面粉。
2、接着将面团继续揉搓至没有明显颗粒物，然后制作成包子的形状。
3、紧接着将包子包好，等蒸笼预热2-3分钟后，放入包子蒸熟即可。
4、首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。 而二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。
