纯碱馒头的正宗做法(纯碱馒头的做法窍门)

纯碱馒头的正宗做法(纯碱馒头的做法窍门)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-09 03:38:01

纯碱馒头的正宗做法,纯碱馒头的做法窍门

  • 1. 纯碱馒头的做法窍门,纯碱馒头的正宗做法
  • 2. 纯碱馒头的做法步骤窍门,纯碱馒头的做法和配方
  • 3. 纯碱开花大馒头的做法,一斤发面放多少碱
  • 4. 纯碱发面蒸馒头的做法,用碱发面蒸馒头的正确做法
  • 5. 老式纯碱馒头做法和配方,纯碱馒头的配方窍门
  • 1.纯碱馒头的做法窍门,纯碱馒头的正宗做法

    1、面粉加入一盒酸奶及适量的水,揉成面团,盖上容器,静止10小时左右。

    2、取约3g小苏打。

    3、取出发酵好的面团,将小苏打粉用温水化开,加入发好的面中反复均匀揉成面团。

    4、此时如果发的面比较软,可以揉上些许的干面粉。

    5、切开面团两边对接不粘为好。

    6、将面团分成均匀的小面剂子,做成馒头形状。

    7、上屉蒸15分钟。

    8、蒸好的大馒头出锅。

    9、OK!白胖胖的大馒头开餐了。

    2.纯碱馒头的做法步骤窍门,纯碱馒头的做法和配方

    1、主料:面粉300g、酸奶1盒2人份;辅料:小苏打3g。

    2、步骤:面粉加入一盒酸奶及适量的水,揉成面团,盖上容器,静止10小时左右;

    3、取约3g小苏打,取出发酵好的面团,将小苏打粉用温水化开,加入发好的面中反复均匀揉成面团;

    4、此时如果发的面比较软,可以揉上些许的干面粉;

    5、切开面团两边对接不粘为好;

    6、将面团分成均匀的小面剂子,做成馒头形状;

    7、上屉蒸15分钟,蒸好的大馒头出锅。

    3.纯碱开花大馒头的做法,一斤发面放多少碱

    1、做开花大馒头第一步是和面,放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面,和好后让其发酵。

    2、保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀,然后再加入少量的食用油加入温水再和面,和原来发酵好的面一起和匀。

    3、和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟,发酵好后取出备用。

    4、把发酵好的面团搓成长条,再分成小面团剂子,然后再搓成馒头,再放入发酵箱发酵40分钟。

    5、这次发酵好的馒头拿出后再馒头上方用刀划一个十字印,准备上锅蒸。

    6、在蒸锅里加水,水开后把划好印的馒头,放在笼篦上蒸半小时即熟。纯碱开花馒头做好了。

    4.纯碱发面蒸馒头的做法,用碱发面蒸馒头的正确做法

    1、老面180克,面粉500克,温水280克,食用碱面4克。

    2、准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,大约180克左右。没有现成的“面肥”,也可以用半碗面粉+2克酵母+适量温水,搅拌成软软的面团,放在温暖处发酵。不着急的话,放进冰箱里冷藏发酵,风味更好,冰箱可以冷藏3天左右。

    3、将老面放进盆里,加入500克面粉,再加入280克温水,搅拌成絮。

    4、下手揉成面团,面团会比较粗糙,静置10分钟,面团充分吸收水分之后,再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵。冬天天冷,可以放在温水中,盖上盖子进行发酵。切记水温以不烫手为度。

    5、大约40——60分钟后,面团发酵到2倍大,拉开面团,里面布满了细密的小气孔,这样的面团就是发酵成功了。

    6、4克食用碱面放在小碗中,加入少量温水搅拌均匀,碱面融化后倒入面团中,揉匀。放了碱的面团会有些发黄,一定要把面团揉匀,彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

    7、取出面团,放在案板上,铺上一层面粉防粘,揪成小块,越不规则越好,倒入半碗面粉,开始揉面。

    8、一定要多揉一会儿,大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团,这个面团会有些偏硬,但这样的馒头吃起来有嚼头,筋道,和小时候吃的馒头一个味道。

    9、把面团分成大小合适的剂子,每一个都揉圆,成为圆形大馒头。当然,不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后,放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上,盖上盖子醒发20分钟左右。

    10、馒头生坯一定要醒发到位再开火,醒发好的馒头圆润饱满,有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火,时间为15分钟。大火开始蒸。

    5.老式纯碱馒头做法和配方,纯碱馒头的配方窍门

    1、用料:面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30~50克左右。

    2、老面分成小块,倒入适量凉水。

    3、加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃饭的小瓷碗,一旦比例固定,以后也要用同样的碗。

    4、面倒入盆中,简单揉匀,盖盖醒发十五分钟。

    5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。

    6、面团发至二倍大,有面酸味即可

    7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。

    8、留好面头,以备下次使用

    9、馒头揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低,可开小火一分钟关火,让锅内温度稍高,面团发到二倍大后,开中火,水开后计时,改中小火,15分钟后关火,闷5分钟后开盖即可。

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