1.纯碱馒头的做法窍门,纯碱馒头的正宗做法
1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。
2、取约3g小苏打。
3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。
4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。
5、切开面团两边对接不粘为好。
6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状。
7、上屉蒸15分钟。
8、蒸好的大馒头出锅。
9、OK！白胖胖的大馒头开餐了。
2.纯碱馒头的做法步骤窍门,纯碱馒头的做法和配方
1、主料：面粉300g、酸奶1盒2人份；辅料：小苏打3g。
2、步骤：面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右；
3、取约3g小苏打，取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团；
4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉；
5、切开面团两边对接不粘为好；
6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状；
7、上屉蒸15分钟，蒸好的大馒头出锅。
3.纯碱开花大馒头的做法,一斤发面放多少碱
1、做开花大馒头第一步是和面，放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面，和好后让其发酵。
2、保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀，然后再加入少量的食用油加入温水再和面，和原来发酵好的面一起和匀。
3、和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟，发酵好后取出备用。
4、把发酵好的面团搓成长条，再分成小面团剂子，然后再搓成馒头，再放入发酵箱发酵40分钟。
5、这次发酵好的馒头拿出后再馒头上方用刀划一个十字印，准备上锅蒸。
6、在蒸锅里加水，水开后把划好印的馒头，放在笼篦上蒸半小时即熟。纯碱开花馒头做好了。
4.纯碱发面蒸馒头的做法,用碱发面蒸馒头的正确做法
1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。
2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。
3、将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
4、下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天天冷，可以放在温水中，盖上盖子进行发酵。切记水温以不烫手为度。
5、大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了。
6、4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。
7、取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面。
8、一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。
9、把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。当然，不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头。馒头生坯做好后，放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右。
10、馒头生坯一定要醒发到位再开火，醒发好的馒头圆润饱满，有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火，时间为15分钟。大火开始蒸。
5.老式纯碱馒头做法和配方,纯碱馒头的配方窍门
1、用料：面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30～50克左右。
2、老面分成小块，倒入适量凉水。
3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。
4、面倒入盆中，简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。
5、醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵。
6、面团发至二倍大，有面酸味即可
7、倒入面碱，面发的体积大，就用5克面碱，也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗，省去每次称量的麻烦。
8、留好面头，以备下次使用
9、馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。
