云南酸腌菜正宗腌制方法(云南酸腌菜的正宗做法)

云南酸腌菜正宗腌制方法(云南酸腌菜的正宗做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-14 15:24:01

云南酸腌菜正宗腌制方法,云南酸腌菜的正宗做法

  • 1. 云南酸腌菜的正宗做法,云南酸腌菜正宗腌制方法
  • 2. 酸腌菜的做法,干酸腌菜的做法大全
  • 3. 干腌菜正宗做法,正宗水腌菜的制作方法
  • 4. 云南酸木瓜的做法大全,云南泡整个酸木瓜的做法
  • 5. 云南酸汤猪脚的做法,云南香草酸汤猪脚的制作方法
  • 1.云南酸腌菜的正宗做法,云南酸腌菜正宗腌制方法

    1、首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来,平铺在干净的地上晾水分,约一天的时间即可,晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

    2、然后用清水洗净,洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净,重复洗三次,一定要清洗干净。

    3、10-15片菜叶子整齐的放在一起,用带子紧紧的捆扎住,晾晒于太阳光下,晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒,不能中途提前拿下放在一起,否则容易将叶子捂黄的。

    4、时间晒够,水分收的差不多时,就可以将其取下,必须立即腌制。把带子改下,将菜叶子整理整齐,切下最头端的比较干的部分扔掉。

    5、菜叶梗的切也是有技巧的,约2/3寸长即可。等切到菜叶子部分,就必须收刀,将长度切为叶梗的1/4左右。全部切好之后放到一起备用。

    6、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好,晾干部分水分备用。此时切成丝,和菜叶子放在一起。均匀的在表面散上食盐、辣椒面,还有花椒面、茴香面、八角面。

    7、接下来就是揉的功夫了。揉的时候,可以带上手套,把整盆都搅拌均匀了,再揉,或者是直接从一侧一边均匀搅拌,一边揉搓,双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味,让腌制出来味道更好。

    8、揉玩一个回合之后,可以试着尝其味道,主要是指盐够不够,不够就适量加点,盐的量以嚼着菜梗的盐稍重一点点适宜。然后把切碎的红糖均匀的散上,然后进行第二个回合的揉搓。

    9、放上适量酒,均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜,继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态,作料均匀裹上,即可停工,如图所示。

    10、装罐。事先就把罐子洗好,晾干备用。接下来就是装罐,先用酒放入罐子少量,把酒在罐子里面均匀的摇晃,使整个罐子都沾上酒。然后用勺子一勺一勺的放进准备好的罐子里面,每放置一层必须按压严实,装满的时候,最上面也要按压的很紧致,以防空气进入。

    11、最上面还要撒上一层辣椒,薄薄的一层即可,防止上面的菜叶子变色,此时放上少量食盐,如果整体的食盐有点偏淡,此时放盐可以作为补救措施,再倒入适量的酒。

    12、最后就是封口,用保鲜塑料袋子封住罐子口,用绳子扎紧实,一定要扎很紧,以防透气走味,就会影响腌制的口感。

    2.酸腌菜的做法,干酸腌菜的做法大全

    1、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。

    2、放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉。

    3、别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。

    4、有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

    5、

    3.干腌菜正宗做法,正宗水腌菜的制作方法

    1、小黄瓜洗净后沥干水分。

    2、把盐放入黄瓜中。

    3、用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。

    4、篦去小黄瓜腌出的水。

    5、腌过的小黄瓜中放入白糖。

    6、干黄酱用水懈开。

    7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

    8、搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。

    4.云南酸木瓜的做法大全,云南泡整个酸木瓜的做法

    1、爽脆酸木瓜

    (1)把生木瓜去皮,切块或切片,建议切厚一点,吃起更脆,然后用盐腌20~30分钟,把木瓜的涩味去掉。

    (2)把水,白米醋,少量的盐,少量的糖,全部放进锅里烧开,然后放凉备用,一定要放到凉,不能热的。

    (3)木瓜腌好放水里冲洗,然后沥干水。

    (4)把木瓜放在凉了的白米醋水里,然后喜欢吃的辣的可以放上几颗辣椒,泡上一晚~~第二天,爽脆的酸木瓜就可以吃啦。

    2、木瓜酸

    (1)木瓜切成这样的小片。

    (2)用盐(稍多一点)把切好的木瓜片和萝卜片腌一下,大概15分钟。

    (3)然后倒入米醋,冰糖,萝卜片,木瓜片腌一晚上ps:喜欢有点辣的可以放一到两个小米辣。

    3、酸甜木瓜酸

    (1)木瓜一只,白醋适量,盐适量,糖适量,辣青红椒三到四个。

    (2)木瓜一只要挑选生的,比较脆,去皮后对半切开,把里面的核用硬勺子拨掉,切片即可。

    (3)切好的木瓜片放盐进去腌四到五个小时,盐可以放多点,只要把生木瓜中的涩味去掉。

    (3)把腌好的木瓜用清水洗一遍。

    (4)将木瓜放到器皿中,把白醋倒进去,刚刚满过木瓜就好。

    (5)根据喜欢放适量的糖和辣椒,用盖子盖好,一天后就可以吃了。

    5.云南酸汤猪脚的做法,云南香草酸汤猪脚的制作方法

    1、将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动。

    2、在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚。

    3、焯好之后捞起来,备锅里面加入清水,放入一半的卤料,袋装的那种,品牌可以根据自己喜好将卤料搅拌一下,加入蚝油。

    4、加入新花椒。

    5、放入葱,把葱打一个结。

    6、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了,我因为赶时间,卤了一小时后换到高压锅压了20分钟,就完美出锅了,卤好的猪脚捞出来备用。

    7、将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

    8、放入木姜子。

    9、汤煮开后放入豆芽。

    10、最后,加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了。

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